Le rôti rond dans une mijoteuse peut être aussi tendre et savoureux que les plats de viande plus chers, si vous prenez votre temps dans la préparation. Après avoir cuisiné pendant des heures avec des herbes, des légumes et du bouillon, vous aurez un repas mémorable à déguster en famille.
Pointe
Pour cuire lentement un rôti rond supérieur, le faire dorer avec des assaisonnements la veille et réfrigérer toute la nuit. Le lendemain, ajoutez les herbes, les légumes et le bouillon de boeuf, et faites cuire à puissance élevée pendant 6 heures.
Recette de rôti rond Crockpot Top
Ed Wiley III, propriétaire et chef du Prime Smokehouse à Rocky Mount, en Caroline du Nord, partage la recette ci-dessous avec LIVESTRONG.com.
Choses dont vous aurez besoin
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Un haut rond, 3 1/2 à 4 livres
1 livre de beurre mou
3 gros oignons jaunes doux
8 grosses gousses d'ail (coupe grossière)
2 gros rutabagas
2 grosses patates douces
3 ou 4 panais
2 grosses pommes de terre rousses
3 ou 4 grosses carottes
thym frais
romarin frais
poivre noir concassé frais
sel casher
3 tasses de bouillon de bœuf
3 tasses de vin rouge sec
Instructions pour la veille:
- Percez des trous tout au long de votre partie supérieure à l'aide d'un pic à glace ou d'un couteau à lame étroite. Coupez grossièrement vos gousses d'ail et poussez les morceaux dans les trous.
- Assaisonnez le boeuf avec du sel casher et du poivre noir. Dans une grande poêle en fonte, arrosez d'huile végétale et faites chauffer la poêle. Croûter le boeuf de tous les côtés et retirer.
- Caraméliser les oignons dans la même poêle et les mettre de côté.
- Couvrir le boeuf et réfrigérer jusqu'à utilisation le lendemain.
Instructions pour le lendemain:
- Hacher les herbes fraîches et les incorporer au beurre mou.
- Tapoter le beurre sur toute la partie supérieure.
- Au fond de votre mijoteuse, déposez vos légumes-racines et assaisonnez-les délicatement de sel et de poivre noir.
- Couvrez-les de vos oignons caramélisés.
- Posez votre rôti sur les oignons et ajoutez le bouillon de bœuf.
- Couvrir et rôtir 3 heures à feu vif.
- Ajouter le vin rouge, couvrir et poursuivre la torréfaction pendant 3 heures de plus.
Foire aux questions sur les rôtis
Les gens demandent souvent: "Quel est le rôti le plus tendre?" Selon Wiley, les coupes de boeuf les moins chères peuvent rivaliser avec les plus chères si elles sont bien préparées. "Ne croyez pas une minute que le filet mignon et la côte de bœuf sont les seules coupes de boeuf dignes d'un roi. En fait, des coupes plus dures et moins chères, comme les rôtis de mandrin, les briskets et les rôtis ronds, se prêtent à un rôti en pot vous pourriez trouver lors d'une fête royale ", dit-il.
Quelle est la meilleure coupe de boeuf pour un rôti du dimanche? "Ma préférence est pour le rond supérieur. Bien que cette viande ait tendance à être très dense - après tout, les muscles postérieurs sont ce qu'un bœuf de 1 000 livres utilise pour marcher et courir - elle est idéale pour la cuisson lente", conseille Wiley.
Comment attendrir un rôti rond supérieur? "En règle générale, je suggérerais de mariner ou de piler une coupe de viande moins chère comme une ronde supérieure, mais la meilleure technique pour la transformer en un succulent, savoureux, repas tendre à la fourchette prend votre temps", dit-il. "Bien que vous mettiez votre rôti dans une mijoteuse pendant 5 ou 6 heures et que vous en oubliez, vous devriez quand même lui donner beaucoup d'amour au préalable."
Lignes directrices sur la consommation de viande
Selon la clinique Mayo, le rôti rond supérieur est une coupe de viande qui tombe dans la catégorie extra-maigre. Cette désignation indique qu'une portion de 3, 5 onces contient moins de 5 grammes de gras total, 2 grammes de gras saturés et 95 milligrammes de cholestérol. Les autres coupes de boeuf extra-maigres comprennent le bifteck de surlonge et le bifteck de haut de surlonge, ainsi que le rôti rond et le rôti rond de fond.
En plus de choisir des coupes de boeuf maigres, choisissez celles étiquetées «Choix» ou «Sélection» au lieu de «Prime», qui contient plus de gras. Optez également pour de la viande avec moins de gras visible.
Le boeuf est une source de protéines, l'un des nutriments essentiels à de nombreux aspects de la santé. Cependant, l'USDA recommande de manger de la viande en petites portions. Plutôt que de manger du boeuf tous les jours, essayez d'obtenir plus de vos protéines à partir de sources végétales telles que les haricots, les pois, les produits à base de soja, les noix et les graines.
