Préparer des côtelettes d'agneau au four
L'une des meilleures façons de préparer les côtelettes d'agneau pour la cuisson au four est de les mettre d'abord dans une marinade. Les recettes simples de côtelettes d'agneau sont relativement faciles à trouver et beaucoup contiennent des marinades maison. La Clinique Mayo note que la marinade de viande est un bon moyen d'ajouter une saveur supplémentaire sans ajouter de gras supplémentaire ou d'autres ingrédients malsains.
Avant de placer les côtelettes d'agneau dans un sac de marinade, vous devriez envisager de retirer tout excès de graisse. De nombreuses recettes suggèrent de couper les côtelettes d'agneau à la française, ce qui élimine une partie de la graisse.
Pointe
Les côtelettes d'agneau, comme le steak, doivent être cuites à température ambiante. En laissant les côtelettes sur le comptoir pour la marinade, les côtelettes d'agneau augmenteront de température pendant qu'elles sont infusées de saveur.
La marinade suggérée ne comprend que quelques ingrédients: ⅓ tasse d'huile d'olive, jus de citron, romarin, ail écrasé ou écrasé, sel et poivre. Pour faire la marinade, mélangez tous les ingrédients ensemble et versez-les dans le sac avec les côtelettes.
Scellez ensuite le sac et laissez-le mariner sur le comptoir. Vous pouvez également faire un frottement sec sur les côtelettes d'agneau, qui comprennent généralement des épices, du sel et parfois de l'huile d'olive.
Conseils pour la cuisson des côtelettes d'agneau
L'une des étapes recommandées pour la cuisson de toute viande, y compris les côtelettes d'agneau, consiste à saisir d'abord la viande. Saisir les côtelettes d'agneau avant de les ajouter au four caramélise les sucres de la viande et forme une croûte brune à l'extérieur. Cela aide à garder la saveur à l'intérieur et crée un effet très savoureux.
Pour saisir les côtelettes d'agneau, vous devez d'abord porter les côtelettes d'agneau à température ambiante. Cette étape peut être effectuée pendant la marinade des côtelettes d'agneau. Lorsque les côtelettes sont à température ambiante, chauffer une poêle à feu vif, avec un peu d'huile. Lorsque vous êtes presque prêt à saisir les côtelettes d'agneau, vous devez préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.
Avant d'ajouter de l'huile ou d'autres matières grasses dans la casserole, vous devez considérer deux ou trois choses. La première est à quel point la côtelette d'agneau est grasse? S'il y a encore beaucoup de gras ou dedans, vous n'aurez pas besoin d'ajouter des graisses supplémentaires. De plus, si la marinade utilisée contient plus de gras, vous n'avez probablement pas besoin d'ajouter de l'huile dans la poêle.
S'il s'agit d'une viande maigre, ou si vous avez retiré la majeure partie de la graisse, vous devrez peut-être ajouter un peu de graisse supplémentaire à la poêle. La meilleure huile à utiliser est l'huile d'olive, mais vous pouvez utiliser un spray antiadhésif à la place. Les personnes qui essaient de limiter leur apport en graisses saturées devraient éviter d'utiliser du beurre.
Pointe
Ne vous précipitez pas pour chauffer la casserole! Si la poêle est trop froide, la viande peut coller à la poêle lorsqu'elle est retournée.
Lorsque la poêle et l'huile sont très chaudes, ajoutez les côtelettes d'agneau. Vous devriez entendre un bruit de grésillement et vous remarquerez peut-être de la graisse qui saute autour de la viande. Une fois que vous avez placé la côtelette d'agneau sur la casserole, ne la déplacez pas pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, retournez la viande et faites-la saisir de l'autre côté.
Une fois le deuxième côté saisi, retirez soigneusement les côtelettes d'agneau de la poêle et placez-les sur une poêle allant au four. Pour éviter de coller, vous pouvez utiliser un vaporisateur sans gras sur la casserole avant d'ajouter les côtelettes. Selon l'USDA, vous devez faire cuire les côtelettes d'agneau à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Vous pouvez utiliser un thermomètre pour mesurer la température interne, en l'insérant au milieu de la côtelette.
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de votre four. Selon l'USDA, environ 7 à 11 minutes devraient cuire complètement les côtelettes d'agneau. Une fois qu'ils sont bien cuits, vous devez laisser reposer les côtelettes d'agneau pendant environ 3 minutes avant de les couper. Les temps de cuisson peuvent également varier en fonction de l'épaisseur de la coupe utilisée, donc un thermomètre est un excellent outil à utiliser pour s'assurer que la côtelette d'agneau atteint la bonne température dans le four.
Enfin, assurez-vous de suivre des techniques sécuritaires de manipulation de la viande. Vous devez laver toute surface qui entre en contact avec la viande crue avec de l'eau tiède et du savon, ou un spray désinfectant ou un nettoyant. Cela comprend les ustensiles, les bols, les comptoirs et vos mains. Prendre des précautions peut aider à prévenir les maladies d'origine alimentaire.
