Griller n'est pas la méthode traditionnelle de cuisson des pattes de crabe, mais c'est un moyen rapide et facile de cuisiner cette délicieuse gâterie. Les pattes de crabe cuisent rapidement; vous pouvez acheter des pattes de crabe déjà cuites ou les faire cuire frais. Vous pouvez griller sur un gril à charbon ou à gaz; un gril à gaz vous donne un meilleur contrôle de la température, mais le charbon de bois ajoute une saveur fumée.
Choisir les pattes de crabe
Les crabes sont disponibles en différentes variétés et tailles, et leurs pattes varient également en taille. Plus la patte de crabe est grosse, plus il est facile d'extraire et de manger la chair de crabe. Les pattes de crabe plus grosses sont également plus faciles à griller car elles sont plus faciles à saisir avec les pinces et à tourner que les pattes plus petites. Les crabes royaux d'Alaska, les crabes des neiges et les crabes dormeurs ont tous de grandes pattes avec beaucoup de viande. Les pattes de roi et de crabe des neiges sont souvent vendues congelées. Le crabe bleu est plus petit et a moins de viande dans les pattes.
Préparation
Si vous utilisez un gril à gaz pour griller les pattes de crabe, préchauffez la température du gril à 350 à 375 F à chaleur directe. Si vous utilisez des pattes de crabe congelées, sortez le sac du congélateur et laissez-le décongeler dans de l'eau froide ou décongelez simplement sur le comptoir pendant que le gril chauffe. Les pattes de crabe congelées n'ont pas besoin d'être complètement décongelées avant de les griller; ils se réchauffent rapidement et ils sont déjà cuits.
Assaisonner vos pattes de crabe
La chair de patte de crabe trempée dans du beurre fondu est simple et délicieuse, mais vous n'avez pas besoin de vous arrêter là pour assaisonner les pattes de crabe sur le gril. Couper les pattes dans le sens de la longueur vous permet de les assaisonner directement et facilite également le retrait de la viande, recommande l'auteur Andrew Schloss dans "Fire It Up: 400 Recipes for Grilling Everything". Ajoutez tout assaisonnement de fruits de mer ou faites votre propre marinade et arrosez la chair de crabe avec pendant la cuisson.
Cuisson des pattes de crabe
Placez les pattes de crabe directement sur le gril chaud côté viande vers le haut si vous coupez les coquilles. Un peu d'huile frottée sur les pattes de crabe aide à les empêcher de coller au gril; vous pouvez également utiliser un spray d'huile végétale sur les grilles du gril. Faites cuire de quatre à cinq minutes de chaque côté pour des pattes de crabe de bonne taille. Faire griller avec le couvercle ouvert. Ne faites pas trop cuire ou la viande deviendra caoutchouteuse et perdra une partie de sa saveur. La viande aux extrémités du crabe doit être ferme et blanche, et non caoutchouteuse. Vous devriez également pouvoir sentir la douce odeur de la chair de crabe parfaitement cuite.
