La cuisine indienne est connue pour son utilisation d'herbes, de riz aromatique et de plats au curry. Bien que les habitudes alimentaires indiennes varient, selon la région du pays, la plupart des plats traditionnels sont préparés avec des ingrédients simples, tels que les viandes, les légumes et les épices. Selon Mridula Baljekar, chef et auteur de "Indian Cooking Without Fat", les plats indiens peuvent améliorer votre bien-être, que vous souhaitiez gérer votre taux de cholestérol ou perdre du poids, lorsqu'ils sont préparés de manière appropriée.
Currys sains
Les plats au curry sont des plats épicés qui contiennent de la viande, du poisson, du paner - du fromage indien et / ou des légumes, généralement servis sur du riz basmati. Au restaurant, l'American Heart Association recommande des currys à base de légumes ou de lentilles, plutôt que ceux qui contiennent une sauce crémeuse, du bœuf ou de l'agneau riche en matières grasses, qui sont plus riches en graisses saturées et en calories. Les plats au curry nutritifs comprennent le curry de légumes mélangé, le curry de poisson préparé dans une sauce au curry à base de tomates et de sabzi, ou des légumes secs au curry. Lorsque vous préparez vos propres caris, utilisez de l'huile d'olive ou de canola ou un aérosol de cuisson antiadhésif pour faire dorer les oignons plutôt que le beurre et remplacez le lait entier et la crème par du lait écrémé ou faible en gras. Assaisonnez vos plats avec des épices, comme le curcuma, la poudre de curry, l'ail et le poivre, qui sont naturellement sans gras et pauvres en sodium. Lorsque cela est possible, choisissez du riz basmati brun plutôt que du riz blanc, pour plus de nutriments et de fibres.
Plats Tandoori
Les plats tandoori comprennent des pains, tels que le naan et le roti, ainsi que des brochettes de viande et de légumes, préparés dans un grand four en argile. De nombreux plats tandoori sont faibles en matières grasses, car le grill lui-même ajoute une saveur fumée et les viandes sont généralement marinées dans du yogourt nature et des épices naturelles. L'American Heart Association recommande le poulet tandoori tikka - des brochettes de poulet à la viande blanche, comme une alternative saine pour le cœur aux plats korma, qui sont préparés avec du lait de coco riche en matières grasses. Le tandoori roti est fait de farine de blé et fournit plus de nutriments et de fibres que les pains blancs, comme le naan. Pour réduire davantage les matières grasses, demandez des pains sans garniture d'huile ou de beurre et choisissez des brochettes de poulet, de poisson et de légumes plutôt que du bœuf ou de l'agneau. Les viandes tandoori sont généralement servies sur un lit de légumes, tels que des oignons et des poivrons tranchés. Pour des avantages supplémentaires, demandez des légumes supplémentaires ou une salade de légumes frais sur le côté.
Plats aux lentilles
Les lentilles sont des légumineuses, ou des féculents, des légumes en gousse, qui fournissent de précieuses quantités de fibres, de protéines et de nutriments, comme les vitamines B et le fer. Baljekar recommande d'incorporer des plats à base de lentilles dans votre alimentation, que vous soyez végétarien ou non. En plus de leurs avantages nutritionnels, elle décrit les lentilles comme polyvalentes et faciles à préparer. Les plats indiens préparés avec des lentilles comprennent le dal tarka, une soupe aux lentilles épicée; dal makhani, un plat crémeux aux lentilles; channa masala; Pois chiche au curry; et les poppers, les "chips" de lentilles, servaient souvent d'apéritifs. Le dal tarka est généralement plus faible en matières grasses et en calories que les plats crémeux, comme le dal makhani. Lorsque vous préparez votre propre dal makhani, remplacez le lait faible en gras par de la noix de coco ou du lait entier pour une adaptation plus saine. Les légumes font des ajouts simples et nutritifs aux plats indiens à base de lentilles, dans les restaurants et à la maison. Les poppers sont généralement frits dans les restaurants; cependant, ils peuvent être préparés sans huile dans votre micro-ondes. Étant donné que les micro-ondes varient en intensité, expérimentez avec de petits incréments de temps pour éviter la combustion.
