: Top 10 des fruits et légumes les plus sains
Comment l'emballage et la transformation affectent la production
Produits surgelés
Les produits sélectionnés pour la congélation sont récoltés lorsqu'ils sont à leur apogée. Les légumes et les fruits sont les plus nutritifs lorsqu'ils sont mûrs et la congélation est le meilleur moyen de préserver cette bonté.
Avant la congélation, de nombreux légumes sont lavés, pelés et parfois blanchis pendant une minute dans de l'eau bouillante puis transférés dans un bain de glace. Alors que le blanchiment préserve la couleur et la saveur des légumes en inactivant les enzymes naturelles qui peuvent les gâter, les nutriments solubles dans l'eau tels que les vitamines B et C peuvent également se dissiper.
Les fruits ne sont généralement pas blanchis avant d'être congelés. Cependant, certains fruits, comme les pêches, peuvent être pelés avant la congélation, ce qui peut altérer leur teneur en fibres et en minéraux. "Cela pourrait être une raison pour opter pour la nouvelle version encore intacte avec la peau", a déclaré Laura Smith, RD, à LIVESTRONG.com.
Produits frais
En revanche, les produits «frais» que vous achetez dans une épicerie ont probablement été cueillis ou retirés du sol plusieurs jours, voire plusieurs semaines plus tôt. Il a été emballé et expédié avant d'être attendu dans l'allée des produits du supermarché. Si vous l'achetez et le rangez dans votre réfrigérateur pendant quelques jours, vous avez maintenant des légumes et des fruits qui ont commencé à perdre une partie de leur humidité et peut-être une certaine valeur nutritive.
«Selon l'endroit où vous vivez, ce légume n'est parfois même pas comparable au surgelé», explique Danielle Lockard, RD, de Crozer-Keystone Health System à Springfield, en Pennsylvanie.
Quel est le plus sain?
Les études de bonne qualité comparant la valeur nutritive des produits frais et surgelés sont rares. De plus, les résultats sont souvent incohérents, selon les fruits et légumes étudiés, les nutriments mesurés et les conditions de stockage, explique Smith.
Dans une étude de juin 2017 publiée dans le Journal of Food Composition and Analysis, les chercheurs ont comparé la valeur nutritionnelle des produits frais, surgelés et "fraîchement stockés", c'est-à-dire les fruits et légumes que vous rentrez au réfrigérateur pendant cinq jours. L'étude portait sur le brocoli, le chou-fleur, le maïs, les haricots verts, les pois verts, les épinards, les bleuets et les fraises. Les chercheurs ont évalué la vitamine C, le bêta-carotène et le folate. Dans l'ensemble, il n'y avait pas de différences significatives dans la teneur en vitamines, que l'article soit frais, congelé ou fraîchement conservé. Cependant, beaucoup de produits testés ont perdu une partie de leur contenu nutritif après avoir été stockés à 39 ° F pendant cinq jours après l'achat.
Il convient de noter que l'étude a été menée en partenariat avec la fondation à but non lucratif Frozen Food Foundation. Cependant, les résultats méritent d'être pris en compte car les chercheurs ont tenté d'imiter la façon dont les vraies personnes achètent et stockent les produits.
"Il n'y a vraiment pas de consensus clair quant à savoir si l'un (frais ou congelé) est plus sain que l'autre", conclut Smith à partir de sa revue de la littérature. En effet, l'Académie de nutrition et de diététique affirme que tous les fruits et légumes, qu'ils soient frais ou surgelés, sont bons pour vous.
: Mangez-vous la quantité quotidienne recommandée de fruits et légumes?
Tout ce qui compte c'est si vous les mangez
L'important est d'inclure les fruits et légumes dans votre alimentation, quelle que soit leur forme. Ne transpirez pas de petites différences dans leur teneur en micronutriments. Allez avec ce que vous pouvez vous permettre et ce qui vous convient le mieux, conseille James Lucas III, RD, physiologiste de l'exercice, spécialiste certifié en diététique du sport et fondateur de JLucas Nutrition à Dallas.
Sur la base de la science de la nutrition actuelle, les directives alimentaires pour les Américains recommandent aux Américains de manger des fruits, en particulier des fruits entiers et une variété de légumes, dans le cadre d'une alimentation saine. En fait, manger beaucoup de produits est lié à une baisse de la pression artérielle et peut réduire le risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, certains types de cancer, le risque de problèmes oculaires et digestifs et peut réguler la glycémie, ce qui peut aider à contrôler l'appétit, selon Harvard Health.
Comment choisir et préparer votre produit
Lorsqu'il s'agit de sélectionner les options les plus saines, l'acheteur se méfie. Les fruits congelés contiennent parfois du sucre ajouté, ce qui signifie qu'ils ne seront pas aussi sains que leurs homologues frais et intacts. Certains légumes surgelés peuvent être préparés avec des sauces au sodium et d'autres ajouts malsains.
En ce qui concerne les produits en conserve frais ou surgelés, choisissez toujours des produits frais, car les produits en conserve peuvent contenir des conservateurs, explique Lockard.
Considérez également comment vous préparerez vos produits. Alors que les légumes frais sont les meilleurs à rôtir, les versions surgelées sont un excellent ajout aux soupes et aux plats en cocotte, souligne Lockard. "Vous ne remarquerez pas vraiment cette différence de saveur ou de texture", dit-elle.
