Les germes ont le potentiel de fournir un poids nutritionnel important à votre alimentation régulière. Le processus de germination des graines entraîne une augmentation spectaculaire de leur teneur en vitamines sur une très courte période de temps. Certains germes peuvent contenir jusqu'à 30% de vitamines B en plus et 60% de vitamine C en plus par rapport à la graine. L'achat de germes dans les magasins de détail est la méthode la plus simple pour ajouter des germes à votre menu, mais les cultiver à la maison nécessite un peu plus qu'un pot, une étamine, de l'eau et un élastique.
Germes de soja
Les germes de soja sont parmi les plus faciles à cultiver et sont généralement disponibles. Un certain nombre d'options sont à portée de main lorsque vous souhaitez ajouter des germes de soja à votre alimentation, notamment des haricots mungo, des haricots garbanzo et des haricots adzuki. Le blanchiment est requis ou recommandé avant de manger la plupart des germes de soja, selon "The Vegetable Bible". Selon le type spécifique, les germes de soja sont de riches sources de folate, de protéines, de vitamine C, de vitamines B et de fer.
Germes de luzerne
Les germes de luzerne sont mieux mangés crus, comme dans les sandwichs, pour conserver leur texture croquante. La cuisson des germes de luzerne n'est pas recommandée. Lorsque vous les cultivez à la maison, conservez-les dans un bocal pendant quatre jours sans trempage. Selon sproutpeople.org, les germes de luzerne sont une excellente source de niacine, de calcium, de fibres et d'un éventail de vitamines, dont la vitamine C et la riboflavine. Les germes de luzerne fournissent également des minéraux essentiels comme le zinc et le magnésium.
Germes de lentilles
Les germes de lentilles sont une très bonne source de vitamine C, selon sproutpeople.org. Lorsque vous élevez vous-même des pousses de lentilles, laissez-les tremper jusqu'à 10 heures par jour pendant quatre jours. Assurez-vous de rincer les germes deux fois par jour. Seules les lentilles entières doivent être levées car les lentilles cassées ne germeront pas. En plus de la vitamine C, les germes de lentilles sont des sources de thiamine, de cuivre et de fer et particulièrement riches en folate et en manganèse.
Grains germés
Des grains germés comme le riz brun et le sarrasin peuvent être ajoutés aux pains pour donner une texture croquante. La préparation des grains germés peut être accomplie en les pétrissant dans la pâte immédiatement après la première levée, mais avant de façonner le pain. Selon wholegrainscouncil.org, les grains germés ont des avantages potentiels pour la santé, notamment la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, la lutte contre les effets du diabète, la diminution de la dépression et la réduction de la pression artérielle.
Préoccupations liées à la santé
Gardez à l'esprit que les germes peuvent être des dépositaires de la bactérie E. coli et de la salmonelle. Les Centers for Disease Control and Prevention ont publié des avis sur les maladies infectieuses associées aux germes impurs, notamment les poussées associées aux haricots mungo, à la luzerne, au cresson et au trèfle. Étant donné que même le lavage soigneux de vos germes ne garantira pas le manque de bactéries, les recommandations incluent de les réfrigérer pour ralentir la croissance bactérienne et d'acheter des germes frais avec les bourgeons encore sur eux.
