Comment faire cuire le jarret de porc

Le jarret de porc est la partie inférieure de la jambe, qui contient une partie du fémur. Bien qu'il existe un certain nombre de façons de préparer le jarret de porc, y compris le grillage et le rôtissage, ces méthodes peuvent conduire à une cuisson excessive et à un plat sec et sans goût. Au lieu de cela, pensez au braisage - un processus qui repose sur la chaleur humide et les temps de cuisson prolongés pour briser le tissu conjonctif. Braiser un jarret de porc non seulement garde le porc tendre et succulent, mais garantit également un produit final plus sain car vous pouvez filtrer la graisse de porc du liquide de cuisson.

Un jarret de porc au four sur une plaque. Crédit: sonatali / iStock / Getty Images

Étape 1

Enduisez le fond de votre four hollandais d'une petite quantité d'huile de canola. Réchauffez-le sur la cuisinière à feu moyen.

Étape 2

Placer le jarret de porc dans le four hollandais. Laissez-le dorer de tous les côtés. Utilisez une paire de pinces pour faire tourner la viande d'un côté à l'autre. Il faudra entre une et deux minutes pour dorer chaque côté du jarret de porc.

Étape 3

Utilisez les pinces pour retirer le jarret de porc du four hollandais. Égoutter soigneusement l'excès de graisse du four. Remettez le porc au four hollandais, augmentant la température de cuisson à moyen-élevé.

Étape 4

Ajoutez de l'eau dans le four hollandais - autant que nécessaire pour couvrir le jarret de porc. Ajoutez vos assaisonnements, comme le sel, le poivre et le laurier, au four. Laissez l'eau bouillir à fond, puis réduisez la température de cuisson à basse température.

Étape 5

Laisser cuire le jarret de porc pendant 2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Utilisez une fourchette pour tester la texture de la viande pendant la cuisson.

Étape 6

Ajoutez les légumes désirés, comme les oignons, le céleri et les carottes, au four hollandais. Utilisez 1/2 tasse de légumes pour chaque livre de jarret de porc. Laisser le jarret et les légumes cuire encore 25 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et les légumes tendres à la fourchette.