Un four à convection est l'outil parfait pour obtenir à chaque fois des frites croustillantes cuites au four. Parce qu'un ventilateur fait circuler de l'air chaud dans le four, vos frites cuisent plus rapidement et plus uniformément - et perdent moins de nutriments grâce à leur temps de cuisson réduit.
Cuisson des frites achetées en magasin
Si vous avez acheté des frites surgelées achetées en magasin, vous pouvez les faire cuire en suivant les instructions au dos de l'emballage. Cependant, le fait que vous utilisiez un four à convection modifie légèrement ces instructions.
Un changement est dans la température de cuisson: La plupart des experts recommandent de réduire votre température de cuisson d'environ 25 degrés Fahrenheit pour convertir un four conventionnel pour une utilisation dans un four à convection.
Comme le note l'Université du Kentucky, les fours à convection font également cuire vos aliments jusqu'à 25% plus rapidement. Cette conversion n'est pas une science exacte, donc si le paquet recommande de cuire vos frites à 400 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes, réglez le four à convection à 375 F et vérifiez la cuisson des frites après pas plus de 15 minutes.
Bricolage four à convection frites
Si vous êtes préoccupé par les additifs ou la teneur élevée en matières grasses ou en sodium dans les frites achetées en magasin, prenez le contrôle de votre santé - et de vos papilles gustatives - en faisant vos propres frites de four à convection à partir de zéro. C'est plus facile que vous ne le pensez.
Commencez par choisir des pommes de terre fermes et sans défaut. Pour une augmentation supplémentaire des nutriments, utilisez des patates douces, qui, selon l'USDA, contiennent des quantités notables de nutriments importants, y compris le calcium, le phosphore, le potassium et plusieurs vitamines B. La source de nutrition de Harvard note également que les patates douces à chair orange sont riches en bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A.
Si vous êtes particulièrement aventureux, essayez différentes variétés de pommes de terre du marché d'un agriculteur local - même si vous devrez peut-être expérimenter pour trouver le bon temps de cuisson pour chacune. Généralement, les variétés féculentes fonctionnent mieux pour créer des frites croustillantes faites au four - tant qu'elles sont correctement préparées.
Préparer les pommes de terre
Frotter les pommes de terre et les couper en longues lanières minces. Le pelage est facultatif; laisser la peau de la pomme de terre sur permet de conserver plus de nutriments.
Une fois que vous avez coupé les pommes de terre, plongez-les dans un bol d'eau froide pendant 15 à 30 minutes. Retirez les pommes de terre; rincez-les soigneusement à l'eau froide, puis étalez-les sur une serviette ou du papier absorbant et séchez-les soigneusement. Ce processus de trempage-rinçage-séchage permet de garantir des frites croustillantes comme produit final.
Assaisonnez vos tranches de pommes de terre
Si votre four à convection a un réglage «frire à l'air» ou «super convection», utilisez-le - cela vous donnera les frites les plus croustillantes du four dans les plus brefs délais.
Sinon, préchauffez le four à convection à 375 à 425 degrés pendant que vous assaisonnez les tranches de pommes de terre. Mélanger vos tranches de pommes de terre crues avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Tout assaisonnement supplémentaire est facultatif. Pensez à ajouter du sel de mer, du poivre noir moulu, du romarin ou même une touche très légère de poivre de Cayenne. Ou essayez d'utiliser des huiles déjà aromatisées aux herbes et aux épices.
Étalez uniformément les tranches de pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou, pour de meilleurs résultats, étalez-les sur une grille placée sur une plaque à pâtisserie. Essayez d'empêcher les tranches de pommes de terre de se toucher.
Cuire les tranches de pomme de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées - généralement de 30 à 45 minutes. Le temps de cuisson variera en fonction de l'épaisseur de vos tranches de pomme de terre, de la température du four et simplement entre les fours, alors gardez un œil sur le premier lot jusqu'à ce que vous ayez une idée de la durée du processus dans votre four.
