Comment cuisiner vieux

Également appelés haricots secs au beurre, haricots blancs et haricots de Madagascar, les haricots de Lima séchés ont une saveur délicate de beurre et une texture douce lorsqu'ils sont cuits. Que vous prépariez des haricots de Lima avec du bacon ou que vous prépariez des recettes de haricots de Lima pour un végétarien, les haricots de Lima sont un excellent ajout à de nombreux plats.

Selon l'USDA, une portion de 1/2 tasse de haricots de Lima fournit:

110 calories
6 grammes de protéines
22 grammes de glucides
5 grammes de fibres
0 grammes de gras

Étant donné que les haricots de Lima crus contiennent des composés de cyanure qui peuvent être mortels lorsqu'ils sont consommés, vous ne devez jamais manger de haricots de Lima crus, comme conseillé par le service d'extension de l'Oregon State University. Bien que le processus nécessite un peu de temps, la cuisson des haricots de Lima secs à l'ancienne est en fait assez simple.

Étape 1: Trier les haricots de Lima séchés

Dispersez une poignée de haricots de Lima séchés sur une assiette blanche. Examinez soigneusement les haricots en jetant tout haricot sale, froissé ou cassé. Vous devez également retirer toutes les petites pierres ou amas de saleté que vous trouvez.

Étape 2: Placer les haricots triés dans un bol

Versez les haricots dans un grand bol. Répétez les étapes un et deux jusqu'à ce que tous les grains aient été inspectés, triés et versés dans le grand bol.

Étape 3: Couvrir dans l'eau

Remplissez le bol d'eau froide jusqu'à ce que les haricots soient complètement couverts. Idéalement, utilisez au moins trois fois la quantité de haricots, comme recommandé par Michigan State University Extension. Par exemple, si 4 tasses de haricots sont dans le bol, utilisez au moins 12 tasses d'eau. Si des grains flottent vers le haut, retirez-les et jetez-les.

Étape 4: tremper les haricots pendant la nuit

Faire tremper les haricots pendant la nuit. Le lendemain, vous devriez constater que les grains ont doublé de taille. En fait, la majeure partie de l'eau aurait dû être absorbée.

Étape 5: Rincer, égoutter et répéter

Rincez et égouttez les haricots au moins trois fois. Lorsque vous avez terminé, l'eau doit être claire.

Étape 6: Couvrir d'eau fraîche

Versez les haricots dans une casserole ou une casserole épaisse. Ajouter de l'eau fraîche dans la casserole jusqu'à ce que les haricots soient couverts. Idéalement, il y aura au moins 1 pouce d'eau au-dessus des haricots.

Étape 7: faites bouillir vos haricots

Porter les haricots à ébullition à feu moyen-élevé. Le temps nécessaire pour produire une ébullition dépend de la taille de la casserole que vous utilisez, de la quantité de haricots que vous cuisinez et de la température que vous utilisez pour les faire cuire. Surveillez attentivement la casserole pour une ébullition.

Étape 8: Cuire les haricots de Lima

Réduisez le feu à doux une fois que les grains ont bouilli. Cuire les haricots de Lima en les faisant mijoter de 40 à 60 minutes ou jusqu'à tendreté. Pendant le processus de mijotage, remuez les grains régulièrement pour éviter de coller.

Étape 9: retirer, filtrer et servir

Retirer du feu une fois les haricots complètement cuits. Les haricots sont complètement cuits une fois qu'ils peuvent être facilement écrasés avec une fourchette ou vos doigts. Filtrez l'eau avant de servir.

Tenez compte de ces conseils de cuisine

Évitez d'ajouter du sel ou des ingrédients acides, comme du vinaigre ou du jus de tomate, aux haricots de Lima pendant la cuisson. L'ajout de sel ou d'acide empêche les haricots d'absorber l'eau, ce qui pourrait nuire à leur capacité à cuire correctement. Si vous souhaitez ajouter ces arômes, faites-le une fois les fèves complètement cuites.

Faire tremper les haricots avant de les faire cuire aide à réduire leurs effets secondaires producteurs de gaz, selon la Cleveland Clinic. Pendant le processus de trempage, l'eau commence à dissoudre l'amidon à l'intérieur des haricots. Étant donné que cet amidon est responsable de la production de gaz et d'indigestion, cette étape simple peut vous aider à vous sentir un peu mieux après avoir dégusté vos haricots.