Traditionnellement cuites avec des épices piquantes dans une sauce humide ou un frottement sec, les côtes de dos de bébé sont mieux servies avec des plats d'accompagnement qui équilibrent ses saveurs fortes. Choisissez des accompagnements dont les saveurs contrastent avec la saveur ou la chaleur de la sauce; compléter et approfondir la saveur des côtes; ou rafraîchissez votre palais de la viande riche.
Cool et rafraîchissant
Les salades contrastent avec les côtes levées du dos par leur température et leur fraîcheur. Le chou se marie bien avec le porc, vous ne pouvez donc pas vous tromper avec la salade de chou et une vinaigrette crémeuse qui équilibre l'acidité dans une sauce aux côtes à base de tomate. La salade de pommes de terre avec le même type de vinaigrette fonctionne aussi bien. Si votre sauce est d'inspiration asiatique, avec des saveurs de sauce soja ou teriyaki, utilisez une vinaigrette au vin de riz avec la salade de chou et ajoutez des carottes râpées, de la coriandre et des oignons rouges.
Passez les légumes
Pour un barbecue d'été, le maïs grillé en épi apporte une touche de douceur qui atténue la poudre de chili ou les saveurs chaudes de paprika des côtes. Servez également du maïs pour la couleur jaune vif qu'il apporte à la table. Les oignons grillés, blancs ou rouges, les aubergines ou les pommes de terre se marient aussi bien avec le porc; les faire cuire à côté de la viande sur le gril. Approfondissez leurs saveurs avec une pincée d'origan frais ou séché.
Doux et juteux
Les fruits à noyau, comme les pêches, les prunes et les abricots, apportent une texture lisse contrastant avec les côtes tendres et la douceur pour compenser une sauce piquante. Faites griller ces fruits, ainsi que des tranches d'ananas ou d'avocat, pour faire ressortir leurs saveurs. Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les, mais laissez leur peau intacte, en ne grillant que le côté coupé. Ou servez une salade de fruits frais, à la mangue tropicale, au kiwi et à l'ananas.
Pain et vin
Si votre sauce aux côtes ne contient pas déjà d'ail, servez des tranches de pain à l'ail beurré avec du persil frais. L'ail et le persil traversent la richesse de la viande et la richesse du beurre équilibre toute acidité de la sauce. Si la sauce a de l'ail, les biscuits ou le pain de maïs sont les favoris de la foule, servis avec du beurre et du miel. Une bière savoureuse ou un vin rouge audacieux complète le repas.
