La limande à queue jaune est souvent confondue avec un type de thon. Ce poisson délicat fait partie de la famille des jack, qui comprend les poissons pompano et amberjack. Le poisson à queue jaune a une saveur douce et sucrée avec une texture ferme. La majorité des poissons à queue jaune sont élevés dans des piscicultures au Japon et importés sous forme de filets congelés. Les Japonais appellent ce poisson hamachi et l'utilisent régulièrement dans les sushis. Sa saveur délicate et sa texture ferme en font une queue jaune parfaite pour les grillades.
Préparation
Choisissez des filets coupés en portions de 8 à 10 onces, la peau toujours intacte d'un côté. Lorsque vous allez acheter votre poisson, assurez-vous que vous achetez chez un marchand de fruits de mer certifié fédéral. N'achetez pas de poisson ayant une forte odeur nauséabonde, car la limande à queue jaune fraîche ou congelée ne dégage généralement aucune odeur ou une odeur de poisson minimale. Si votre poisson est préemballé, assurez-vous que l'emballage est bien serré et ne présente aucune marque de perforation. Des trous d'emballage ou de perforation lâches dans le récipient peuvent exposer le poisson à l'oxygène et aux agents pathogènes nocifs. Si vous ne faites pas griller votre poisson immédiatement après l'achat, vous pouvez réfrigérer la limande à queue fraîche jusqu'à trois jours ou la congeler jusqu'à trois mois, conseille Clemson Cooperative Extension.
Assaisonnement et marinades
La queue jaune est mieux accompagnée d'assaisonnements simples et de marinades légères, car vous ne voulez pas cacher la fraîcheur du poisson. Certains mélanges d'assaisonnements légers et de marinades comprennent l'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre noir. Vous pouvez également ajouter du beurre, de l'ail, votre assaisonnement de sel préféré, de la ciboulette, des oignons verts, des champignons ou des tomates séchées au soleil à la marinade. Si vous souhaitez ajouter une touche asiatique à la limande à queue jaune, ajoutez de la sauce soja ou du gingembre au mélange. Faites mariner la limande à queue jaune dans le réfrigérateur, pas sur votre comptoir, pour empêcher la croissance des bactéries.
Calendrier et technique
La limande à queue jaune cuit assez rapidement. Faire griller les filets à queue jaune sur un gril à feu moyen. Placer les filets directement sur le gril, côté peau vers le haut. Vous pouvez ajouter un morceau de planche de bois au gril pour un arôme supplémentaire. Faire griller de cinq à sept minutes ou jusqu'à ce que la peau du poisson ait une croûte dorée. Retournez le poisson et faites griller encore cinq à sept minutes. La température interne de votre poisson devrait atteindre 145 degrés Fahrenheit.
Côtés complémentaires
Ce poisson grillé est mieux servi avec des accompagnements légers, comme ceux aux saveurs d'agrumes, de légumes verts ou de légumes. Une relish à la châtaigne d'eau contenant des oignons verts, des mandarines ou du citron rehaussera les saveurs naturellement douces du poisson. Cependant, le poisson peut également être servi sur un lit de légumes verts et accompagné d'un côté de marinade. Jumeler ce poisson avec des saveurs légères et croquantes augmentera, et non masquera, le goût frais du poisson.
