Le goût de l'ail frais aromatise les aliments d'une manière que l'ail en pot ne peut pas commencer à égaler. L'ail non pelé se conserve dans un endroit frais, sombre, sec et bien ventilé pendant trois à cinq mois, explique la spécialiste de la sécurité alimentaire Linda Harris de l'Université de Californie à Davis, mais les gousses d'ail pelées se gâteront plus rapidement. L'huile d'olive ne fait pas un bon liquide de stockage pour l'ail. Laissé à température ambiante ou au réfrigérateur trop longtemps, l'ail dans l'huile d'olive offre un terreau idéal pour les bactéries qui causent le botulisme. Heureusement, vous avez des alternatives pour un stockage sûr de l'ail.
Risques liés à l'huile d'olive
Les spores de Clostridium botulinum infectent de nombreux aliments, en particulier les légumes peu acides tels que l'ail, selon Harris. Mais parce que la bactérie a besoin d'oxygène pour se reproduire, elle ne pose généralement aucun problème. Cependant, lorsque vous plongez des gousses d'ail pelées dans l'huile, vous coupez l'alimentation en oxygène. Cela permet aux spores de se reproduire, produisant une toxine qui ne change pas l'apparence, l'odeur ou le goût des aliments. La réfrigération ralentit la croissance des spores mais ne l'arrêtera pas complètement; plus vous conservez les clous de girofle pelés au réfrigérateur, plus les chances de croissance des spores augmentent.
Conservation des clous de girofle pelés dans un liquide
Conserver les gousses d'ail pelées dans du vinaigre, du vin ou du vinaigre de vin. Vous pouvez conserver en toute sécurité des gousses d'ail pelées dans du vinaigre à température ambiante; l'ail dans le vin ou un mélange vin-vinaigre nécessite une réfrigération. Jeter si vous remarquez une moisissure ou une levure sur l'ail, selon Washington State University Extension.
Clou de girofle réfrigéré
Vous pouvez stocker en toute sécurité des gousses d'ail pelées en les réfrigérant dans des conteneurs en plastique transparent à des températures comprises entre 32 et 41 degrés Fahrenheit pendant une période pouvant aller jusqu'à deux à trois semaines, selon Marita Cantwell de l'Université de Californie à Davis. Un stockage au-dessus de ces températures peut provoquer une décoloration des clous de girofle ou développer des racines ou des germes.
Ail commercial dans l'huile
Vous vous demandez peut-être comment les fabricants commerciaux produisent des gousses d'ail dans l'huile sans augmenter le risque de botulisme. La réponse réside dans les conservateurs qu'ils ajoutent pour acidifier leurs produits tels que l'acide citrique ou l'acide phosphorique, explique Harris. Il est difficile, voire impossible, d'acidifier l'ail à la maison. Suivez les instructions du fabricant pour un stockage sûr de ces produits. N'achetez pas et n'utilisez pas d'ail dans l'huile maison, même s'il est vendu dans des magasins spécialisés.
