La viande déshydratée est facile à stocker et à emporter avec vous si vous faites du camping ou de la randonnée et est également un bon moyen de stocker la viande, car la déshydratation réduit le volume de la viande, ce qui la rend plus compacte. La déshydratation de la viande est une première étape pour la conserver, mais la déshydratation seule ne préservera pas la viande en toute sécurité. Vous devez également placer votre viande déshydratée dans un endroit sûr, dans des conteneurs appropriés, pendant la durée appropriée. Prendre le temps de stocker et de conserver correctement la viande déshydratée garantit que la viande restera exempte de contamination bactérienne et de détérioration.
Déshydrater la viande
Déshydrater ou sécher la viande signifie éliminer une grande partie de la teneur en eau. L'élimination de l'eau n'affecte pas la nutrition de la viande, mais augmente sa durée de conservation sans réfrigération. Parce que les bactéries, les moisissures et les levures ont besoin d'eau pour se multiplier, la déshydratation des viandes les rend moins vulnérables à la contamination qui peut les gâter ou les rendre dangereuses à manger. Parce que la déshydratation seule ne chauffe la viande qu'à 140 degrés Fahrenheit, elle ne cuit pas complètement la viande ou ne tue pas les bactéries. Rôtir ou faire bouillir la viande dans la marinade avant de la déshydrater dans le four ou le déshydrateur la chauffe à 160 F, la rendant plus sûre à manger. Vous pouvez également faire cuire au four à 275 F assez longtemps pour chauffer la viande à 160 F.
Conteneurs pour viande déshydratée
La viande déshydratée donne de meilleurs résultats lorsqu'elle est conservée dans des contenants hermétiques qui sont complètement exempts d'humidité à l'intérieur, car l'humidité favorise la croissance bactérienne. Les bocaux en verre ou autres récipients hermétiques empêchent l'humidité de pénétrer. Vous pouvez également utiliser un emballage sous vide pour garder les viandes déshydratées sèches et sûres.
Des zones de stockage
Conservez les viandes déshydratées dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez conserver la viande déshydratée dans le placard de votre cuisine, tant que le placard n'est pas trop proche de la chaleur du poêle. Gardez les viandes déshydratées dans une zone non réfrigérée pendant pas plus de deux semaines, le National Center for Home Food Preservation recommande. Après cela, placez les pots dans le congélateur ou le réfrigérateur pour une utilisation jusqu'à un an après la déshydratation.
sécurité
Gardez la zone dans laquelle vous travaillez pour déshydrater la viande scrupuleusement propre et lavez-vous soigneusement les mains avant de toucher la viande. Les viandes déshydratées peuvent former des moisissures si de l'humidité pénètre dans le récipient. Si vous voyez de la moisissure, jetez la viande. Traitez la viande de porc ou de gibier pour tuer la trichinelle, le parasite qui cause la trichinose, en congelant un morceau de viande coupé de 6 pouces d'épaisseur ou moins à 0 F pendant 30 jours. Ce traitement ne détruit cependant pas les bactéries. Seul le chauffage à 160 F détruira les bactéries telles que Escherichia coli.
