Les champignons portobello se distinguent de tous les autres champignons de la section des produits, avec leur grand capuchon brun clair à brun, leur face inférieure sombre et leur tige blanche épaisse. Ils sont liés au champignon de Paris, mais ont un goût et une texture qui leur sont propres, ce qui les rend plus polyvalents dans la cuisine.
La valeur nutritive des champignons portobello ne contient pas de matières grasses et très peu de calories. Ils sont également une riche source de sélénium, de cuivre et de niacine.
Portobello Mushroom Nutrition
Portobello, ou portabella, les champignons sont la forme mature des champignons bébé crimini. Ils grandissent jusqu'à 6 pouces de diamètre et possèdent un capuchon plat avec une texture dense et charnue. Les champignons sont l'une des rares sources naturelles de vitamine D, mais la quantité qu'ils contiennent dépend de leur exposition à la lumière ultraviolette.
La plupart des portobellos n'en ont qu'une petite quantité, mais certains producteurs augmentent considérablement la vitamine D en les traitant avec de la lumière ultraviolette, selon le département américain de l'Agriculture. Une tasse de portobello en dés, ce qui équivaut à environ un champignon, contient 19 calories, 2 grammes de protéines de champignon portobello et 3 grammes de glucides totaux, selon l'USDA.
Boostez vos minéraux
Les champignons portobello sont de riches sources de cuivre et de sélénium, selon le Colorado Integrated Food Safety Center of Excellence. Votre corps a besoin de cuivre pour former le tissu conjonctif, métaboliser le fer et produire de l'énergie et des antioxydants.
Le sélénium a deux fonctions principales à remplir: il aide à produire des hormones thyroïdiennes et des antioxydants. Il soutient également votre santé en régulant votre système immunitaire et l'inflammation, selon une revue publiée dans le numéro d'avril 2012 d' Antioxidants & Redox Signaling .
Obtenez vos B
Votre corps ne stocke pas de niacine ou de vitamine B-6, il est donc essentiel de l'approvisionner régulièrement par le biais de votre alimentation. La niacine aide à métaboliser les aliments en énergie et synthétise également les acides gras. L'Office of Dietary Supplements décrit la vitamine B6 comme extrêmement polyvalente car elle est impliquée dans plus de 100 actions chimiques dans tout votre corps. Il aide à métaboliser les acides aminés, produit des neurotransmetteurs et soutient votre système immunitaire.
Une tasse de champignons portobello en dés contient 0, 13 milligrammes, soit 10 pour cent de votre apport alimentaire recommandé pour la vitamine B6. La même portion fournit 3, 87 milligrammes de niacine, ce qui représente 24 à 27% de votre RDA, selon les National Academies of Sciences.
Conservez les champignons en toute sécurité
Conservez les champignons portobello au réfrigérateur et utilisez-les dans les trois jours, selon les recommandations de l'American Culinary Federation. Nettoyez-les avec un chiffon humide ou une serviette en papier avant de manger. Ne les rincez pas car ils absorberont trop d'eau. Vous pouvez utiliser des champignons portobello à la place de tout autre type de champignon que vous appréciez habituellement, mais ils sont suffisamment substantiels pour être la pièce maîtresse d'un plat.
Essayez de les utiliser comme substitut de viande: faites-les griller ou griller et servez-les comme un hamburger. Faites cuire les portobellos avec d'autres légumes, comme les haricots verts et les poivrons, et servez-les en accompagnement ou dans un sandwich pita avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
