Un régime pauvre en glutamate peut être exigé par ceux qui ont une sensibilité particulière à la substance. Comprendre les différentes sources et types d'aliments qui contiennent du glutamate peut aider les personnes sensibles à faire les meilleurs choix alimentaires et à éviter les symptômes de sensibilité au glutamate.
Le glutamate comme additif alimentaire
Le glutamate est en fait un acide aminé qui fait partie des éléments constitutifs des protéines présentes dans tous les êtres vivants. Il est essentiel à la vie, ce qui signifie qu'il se trouve non seulement dans le corps humain, mais aussi sous forme naturelle dans de nombreux aliments couramment consommés. Lorsque le glutamate est isolé des aliments, il a des propriétés d'amélioration de la saveur dans la bouche, conférant une saveur savoureuse ou "umami" aux aliments. Le glutamate peut également être produit artificiellement et, lorsqu'il est combiné avec du sodium pour le maintenir stable, il est connu sous le nom de glutamate monosodique exhausteur de goût, ou MSG. Une sensibilité au glutamate peut se manifester par des maux de tête, des nausées, des troubles gastriques et des crises d'asthme; l'apparition de ces symptômes peut survenir quelques heures après avoir mangé la nourriture.
Trouvé naturellement dans les aliments
Une considération importante pour ceux qui souhaitent suivre un régime pauvre en glutamate est que le glutamate se trouve dans de nombreux aliments naturellement et pas seulement comme additif. Des niveaux élevés de glutamate naturel se trouvent dans les aliments qui ont mûri, durci ou conservé pendant un certain temps, permettant aux protéines de se décomposer pour libérer l'acide aminé du glutamate. Les concentrations les plus élevées se trouvent dans les fromages longs et affinés, comme le parmesan et le roquefort. D'autres aliments à considérer comprennent les viandes salées, les condiments de sauce de poisson et la sauce de soja. Le glutamate se trouve également en quantités importantes dans d'autres aliments qui ne sont en aucun cas affinés. Il s'agit notamment de champignons, tomates mûres, brocoli, noix et pois. Les produits alimentaires contenant ces ingrédients contiennent une quantité importante de glutamate naturel et doivent être évités si un régime pauvre en glutamate doit être suivi.
MSG dans les aliments transformés
Certains aliments transformés contiennent l'additif artificiel MSG et ceux-ci ont tendance à être des aliments salés, tels que les bouillons, les sauces, les collations salées et les repas instantanés. Le rôle principal du MSG est d'améliorer la saveur savoureuse des aliments et de les rendre plus charnus. Le MSG se trouve souvent dans les produits de viande moins chers. Pour savoir si un aliment contient du MSG, regardez d'abord l'étiquette de l'aliment. La législation exige que si du glutamate monosodique a été ajouté à un aliment, l'étiquette doit le déclarer dans la liste des ingrédients. Cependant, un aliment qui contient naturellement du glutamate n'est pas tenu par la législation de l'indiquer sur l'étiquette du produit, il est donc essentiel de savoir quelles sources alimentaires contiennent du MSG.
