Bien que la chair du jacquier soit largement consommée, il est également possible de consommer des graines de jacquier. Ces graines sont principalement composées d'amidon, mais contiennent également des vitamines et minéraux essentiels, ainsi que des antioxydants. Les graines de jacquier sont encore plus riches en certains nutriments que la chair de jacquier.
Jacquier et ses graines
Le jacquier est un très gros fruit qui ressemble à un durian. La viande de ce fruit est devenue de plus en plus populaire comme substitut végétalien du porc.
La plupart des gens achètent du jacquier en conserve, car ce fruit est notoirement difficile à préparer en tant que produit frais. Si vous vous retrouvez avec un jacquier entier, vous constaterez qu'il y a une quantité substantielle de graines dans ce fruit. Il y a entre 100 et 500 graines dans chaque fruit.
Bien que les graines de jacquier soient enfermées dans des coquilles dures, vous pouvez rôtir, faire bouillir ou cuire à la vapeur cette partie du jacquier et la manger aussi. La cuisson de vos graines est essentielle, car elles peuvent mal tourner très rapidement une fois extraites du fruit.
Vous ne devez pas manger de graines crues car elles contiennent des anti-nutriments comme les lectines et les inhibiteurs de la trypsine qui peuvent vous rendre malade. Ces anti-nutriments se trouvent également dans d'autres aliments et ne sont pas particulièrement nocifs - ils disparaîtront dès que vos graines de jacquier auront été cuites.
Graines de jacquier: valeur nutritive
Selon une étude publiée en août 2013 dans le Food Chemistry Journal , les graines de jacquier contiennent de 92, 8 à 94, 5% d'amidon. Un article d'octobre 2012 dans le Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal a rapporté que chaque 100 grammes de graines de jacquier contiennent:
- 6, 6 à 7, 04 grammes de protéines
- Environ 0, 4 grammes de gras
- 25, 8 à 38, 4 grammes de glucides, dont 1 à 1, 5 grammes proviennent de fibres
- 13 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le magnésium
- Jusqu'à 9% de la DV pour le phosphore
- 5 pour cent de la DV pour le potassium
- 9 pour cent de la DV pour le fer
- 18 pour cent de la DV pour la thiamine (vitamine B1)
- Jusqu'à 27 pour cent de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
- 10 pour cent de la DV pour la vitamine C
Les graines de jacquier contiennent également une gamme de composés bioactifs bénéfiques comme les lignanes, les isoflavones, les saponines et d'autres antioxydants. Chaque 100 grammes de graines de jacquier contient également de petites quantités (4% de la DV ou moins) de calcium et de vitamine A.
Graines de jacquier versus nutrition de jacquier
L'USDA déclare que 100 grammes de viande de jacquier contiennent:
- 1, 7 grammes de protéines
- 0, 6 grammes de gras
- 23, 3 grammes de glucides, dont 1, 5 grammes proviennent de fibres et 19, 1 grammes de sucre
- 10 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le potassium
- 7 pour cent de la DV pour le magnésium
- 15 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 8 pour cent de la DV pour le cuivre
- 9 pour cent de la DV pour la thiamine (vitamine B1)
- 6 pour cent de la DV pour la niacine (vitamine B3)
- 5 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 19 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 6 pour cent de la DV pour le folate (vitamine B9)
Cependant, l'étude Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal , qui a comparé tous les composants comestibles du jacquier, n'est pas d'accord avec ces valeurs. Cela dit, la nutrition du jacquier est connue pour être très variable en fonction de la fraîcheur, que le jacquier soit de la variété dure ou molle et de la maturité du fruit.
Sur la base des valeurs de l'étude Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety Journal , la nutrition du jacquier n'est techniquement pas aussi bénéfique que celle des graines de jacquier. En effet, les graines de jacquier contiennent plus de protéines, de calcium, de magnésium, de phosphore, de thiamine et de riboflavine que la chair de jacquier.
Cependant, la nutrition du jacquier contient plus de vitamine A, de vitamine C, de potassium et de fibres que les graines. Malgré cela, les avantages du jacquier sont plus variés; les graines de jacquier sont principalement destinées à soutenir la santé de l'intestin, de la vésicule biliaire et du foie.
L'amidon dans les graines de jacquier
Les graines de jacquier contiennent plus de 90% d'amidon, un type de glucide. Alors que l'amidon a la réputation d'être engraissé ou similaire au sucre, tous les amidons ne sont pas identiques. Environ 30% de l'amidon des graines de jacquier est composé d'amidon résistant, qui est beaucoup plus sain que votre glucide moyen.
La Food and Drug Administration explique qu'il existe deux types de fibres maim: solubles et insolubles. La fibre soluble est une fibre soluble dans l'eau qui se décompose lorsque vous mangez des aliments qui en contiennent. Ce type de fibre peut aider à réguler votre glycémie et votre cholestérol.
Les fibres insolubles ne sont pas décomposées, car elles traversent votre corps intactes. Les fibres insolubles favorisent la digestion des aliments lorsqu'ils se déplacent dans votre tractus gastro-intestinal. Ces deux types de fibres sont essentiels pour une bonne santé intestinale.
Bien que les fibres solubles et insolubles soient importantes, il existe d'autres nutriments qui peuvent aider à soutenir votre tractus gastro-intestinal et votre santé globale. Les amidons résistants sont un type de fibre moins connu - en particulier, un type de fibre à faible viscosité. Ce type de fibre ne peut pas être digéré par l'intestin grêle et est lentement transformé en se déplaçant le long de votre tractus gastro-intestinal.
Avantages de l'amidon résistant et du jacquier
Lorsque vous consommez des aliments contenant des amidons résistants comme ceux que l'on trouve dans les graines de jacquier, les bactéries qui vivent dans votre tractus gastro-intestinal peuvent fermenter ces amidons dans votre gros intestin. Lorsque les amidons résistants sont fermentés, ils produisent des acides gras à chaîne courte. Ces acides gras à chaîne courte peuvent aider à stimuler la circulation sanguine dans le côlon et à réduire le risque de cancer du côlon.
Bien que les amidons résistants soient moins bien connus que les fibres solubles et insolubles, ces trois glucides agissent tous comme des prébiotiques. Cela signifie que ces trois nutriments peuvent également améliorer la santé de votre microbiome intestinal.
Un microbiome intestinal sain n'est pas seulement bon pour l'estomac, les intestins et le côlon; votre intestin est directement connecté à votre cerveau via un nerf crânien appelé nerf vague. Cela signifie que la consommation d'aliments sains comme des amidons résistants peut aider à améliorer le fonctionnement de votre système immunitaire et à prévenir les maladies qui affectent également votre système nerveux central.
