La meringue, faite de blancs d'oeufs fouettés et de sucre, est légère, moelleuse et délicieuse. De nombreuses recettes de meringue traditionnelles reposent sur des blancs d'œufs non cuits dans le produit final, ce qui pose un risque pour la sécurité. Vous pouvez faire ou acheter des meringues sûres, allant des cookies à la meringue aux tartes garnies de meringue.
Risques et dangers
Les meringues non cuites faites avec des blancs d'œufs crus peuvent contenir des bactéries salmonelles, qui causent la salmonellose. Les symptômes incluent la diarrhée, des crampes et de la fièvre. Lorsqu'elle est présente, la salmonelle se trouve généralement dans le jaune d'oeuf, mais les blancs ne sont pas considérés comme sûrs. Les œufs doivent être pasteurisés ou cuits à 160 F pour tuer les salmonelles. Les meringues achetées dans les boulangeries et les épiceries sont cuites, cuites au four ou pasteurisées et ne présentent aucun risque.
Meringues au four
Les biscuits à la meringue et autres meringues cuites ne nécessitent aucune mesure de sécurité particulière. Battez les blancs d'oeufs avec du sucre, en ajoutant du jus de citron ou de la crème de tartre si vous le souhaitez. Tuyautez ou cuillère votre meringue comme vous le souhaitez et faites cuire. Toute recette qui nécessite une cuisson à chaleur modérée, environ 350 F, pendant au moins 15 minutes atteindra une température sûre.
Blancs d'oeufs pasteurisés
Les blancs d'œufs séchés pasteurisés offrent une alternative sûre aux blancs d'œufs frais. La pasteurisation chauffe l'œuf très rapidement, puis le refroidit pour tuer les bactéries. Mélanger les blancs d'oeufs en poudre avec de l'eau et du sucre, puis battre. Cela peut prendre plus de temps pour obtenir la texture haute et légère d'une bonne meringue avec des blancs en poudre. Vous pouvez manger des meringues à base de blancs d'oeufs pasteurisés crus sans risque de salmonelle.
Meringue cuite
Préparez une meringue sûre en fouettant ensemble les blancs d'œufs et le sucre dans un bol à mélanger à la chaleur sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter, en laissant la meringue chauffer doucement, jusqu'à ce que les blancs d'oeufs atteignent 160 F. Retirer du feu et ajouter la crème de tartre. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue ait la texture désirée.
