Un jarret de jambon - plus précisément appelé jarret de porc - est une coupe non désossée de la patte avant. Bien qu'il soit souvent appelé jarret de jambon, les jarrets sont d'une coupe différente et sont généralement durcis, tandis que les jarrets sont souvent disponibles frais.
Les jarrets de porc sont peu coûteux et savoureux, bien qu'ils puissent se révéler désagréablement moelleux à moins qu'ils ne soient cuits lentement dans du liquide.
Étape 1: assaisonnez votre jambon
Assaisonnez le jarret de porc partout avec du sel, du poivre et votre choix d'assaisonnements, comme des gousses d'ail hachées ou des herbes fraîches hachées comme le romarin.
Sachez que de nombreux assaisonnements sont riches en sodium. L'American Heart Association recommande un apport quotidien ne dépassant pas 2 300 milligrammes.
Étape 2: Faire dorer la viande
Faites chauffer l'huile d'olive dans un four hollandais ou dans une grande casserole allant au four, en utilisant environ 4 cuillères à soupe d'huile pour un jarret de porc de 1 1/2 à 2 livres. Ajoutez le jarret de porc et faites-le revenir de tous les côtés pendant environ 15 minutes à l'aide d'une pince pour retourner la viande.
Étape 3: ajouter des légumes
Poussez le jarret de porc sur le côté de la casserole et ajoutez des oignons hachés et des légumes en morceaux comme les oignons, les carottes ou le céleri, si vous le souhaitez. Faire sauter brièvement les légumes. Disposez les légumes uniformément autour du jarret de porc.
Étape 4: Ajoutez votre liquide
Versez environ 2 tasses de liquide pour un jarret de porc de 1 1/2 à 2 livres, en choisissant parmi le vin, le bouillon, la bière, l'eau ou une combinaison. Mettez le couvercle du pot en place ou couvrez-le solidement avec du papier d'aluminium.
Étape 5: Cuire le plat
Placez le pot couvert dans un four qui a été chauffé à 325 degrés Fahrenheit. Laissez le jarret de porc et les légumes cuire pendant environ trois heures, en utilisant la pince pour retourner le jarret à mi-cuisson.
Étape 6: Vérifiez la température
Retirez la casserole du four lorsque la viande est tendre et un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la tige enregistre au moins 145 degrés Fahrenheit - la température interne minimale de sécurité selon le USDA Food Safety and Inspection Service.
Étape 7: Servir et déguster
Jeter l'os et servir la viande et les légumes avec des pâtes de blé entier, de la polenta ou du riz brun.
Choses dont vous aurez besoin
-
Jarret de porc frais
Assaisonnements, tels que sel, poivre, ail haché ou herbes fraîches
Huile d'olive
Four hollandais ou grande casserole allant au four
Pinces
Légumes hachés, comme les oignons, le céleri et les carottes (facultatif)
Liquide, comme de l'eau, du bouillon, du vin, de la bière ou une combinaison
Feuille d'aluminium, en option
Thermomètre à viande
Pointe
Prévoyez un jarret de porc de 1 1/2 à 2 livres suffisant pour servir trois à quatre personnes, comme recommandé par l'USDA.
Pour servir le jarret de porc avec une sauce à base des jus de casserole accumulés, placez la casserole sur la cuisinière après avoir retiré la viande et les légumes, portez le liquide à ébullition et fouettez 1 cuillère à soupe ou plus de farine.
Essayez de rôtir les jarrets de porc au four avec de la choucroute rincée et égouttée pour un plat d'inspiration allemande.
avertissement
Ne confondez pas un jambon ou un jarret de porc avec une portion de jambon fumé avec os coupé. Une coupe de jambon jarret varie entre 5 et 10 livres et est généralement glacée, chauffée au four et servie à des groupes pour de grands dîners.
