Le millet et le quinoa sont des grains entiers, ce qui signifie qu'ils contiennent le grain entier - le son, l'endosperme et le germe. Techniquement, le quinoa, qui est lié aux betteraves, aux épinards et à la bette à carde, est classé comme un pseudo-grain car il est utilisé comme un grain et a un profil nutritionnel similaire. Les grains entiers ont des avantages pour la santé par rapport aux grains raffinés, qui contiennent moins de nutriments ainsi que moins de fibres. Le millet et le quinoa diffèrent de plusieurs manières.
Les usages
Aux États-Unis, le millet est plus souvent utilisé comme graine d'oiseau que comme nourriture pour les gens. En Inde, en Chine, en Amérique du Sud, en Russie et dans l'Himalaya, cependant, le mil est un aliment de base commun. La plupart du quinoa consommé aux États-Unis provient des Andes, où c'est un aliment de base pour de nombreuses personnes. Le millet se présente sous plusieurs formes, y compris la perle, le proso, le bout des doigts et le millet. Selon le Whole Grain Council, différentes cultures utilisent le millet, le sixième grain le plus important au monde, pour faire du pain, de la bouillie et de la bière. Le quinoa, qui se décline en plus de 120 variétés, est consommé en accompagnement ou utilisé dans les céréales, les craquelins et les céréales.
Apparence avant la cuisson
La plupart du quinoa est de couleur blanche ou ivoire, mais le grain pousse également dans les variétés rouges, noires et violettes. Le millet pousse également en plusieurs couleurs; il peut être blanc, rouge, jaune ou gris. Le millet perlé, la variété vendue pour la consommation humaine aux États-Unis, est un petit grain rond, blanc ou ivoire. Le quinoa est également petit mais ovale ou en forme de disque en forme de disque avec une bande aplatie ou déprimée autour des bords. Le quinoa rouge, noir et blanc est disponible dans le commerce aux États-Unis. Le quinoa est recouvert d'un revêtement noir appelé saponine; vous devez laver cela avant de manger le grain car il a un goût savonneux et amer et est toxique, selon Vegetarians in Paradise. Le quinoa vendu dans le commerce aux États-Unis a déjà éliminé la saponine. Le millet a un petit point sur un côté où il se fixe pendant la croissance. Il a une coque que vous devez retirer avant de manger.
Apparence cuite
Pendant la cuisson du quinoa, le germe du noyau forme une petite spirale qui vous permet de savoir quand c'est fait. Le millet a une saveur légèrement noisette après la cuisson tandis que le quinoa a une texture légère et moelleuse. Le millet et le quinoa ont tous deux l'avantage de griller légèrement dans une casserole sèche avant la cuisson. Parce qu'ils sont tous les deux de petits grains, ils cuisent rapidement.
Nutrition
Le quinoa contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète, ce qui est rare parmi les céréales. Le quinoa contient plus de protéines que la plupart des céréales, avec un pourcentage de protéines allant de 7 à 22 pour cent, selon le site Web de Vegetarians in Paradise. La plupart des céréales, y compris le mil, ne contiennent pas la lysine, un acide aminé essentiel, et ont une teneur globale en protéines plus faible. Le quinoa et le millet sont sans gluten, ce qui les rend idéaux pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
