Si vous cherchez un repas copieux et copieux, le ragoût est un premier choix. Cependant, le dîner savoureux peut facilement tomber à plat sans sa texture riche de marque.
Pour aider votre souper à répondre aux attentes, vous devrez peut-être essayer un agent épaississant. Bien que ce ne soit pas toujours nécessaire, il vous aidera à atteindre plus précisément l'épaisseur idéale que vous recherchez, a déclaré Michele Sidorenkov, RDN et chef, à LIVESTRONG.com. Et quand il s'agit d'agents épaississants, la farine est une excellente option. Découvrez trois façons d'utiliser cet aliment de base pour épaissir votre prochain ragoût.
1. Drague de viande dans la farine
La cuisson de la viande enrobée de farine est un moyen facile d'épaissir votre ragoût, explique Sidorenkov. "En ajoutant de la farine à ce stade précoce, vous aiderez votre viande à rester savoureuse et tendre", dit-elle.
Ce dont vous aurez besoin
- Du boeuf
- Serviettes en papier
- Farine
- Cuillerée à soupe
- Cuillère à remuer, comme une cuillère en bois
Comment faire
- Mesurez ¼ tasse de farine et ¼ tasse d'eau ou de bouillon et versez-le dans un récipient avec un couvercle.
- Placer le couvercle sur le récipient et agiter pendant 30 secondes pour mélanger.
- Mesurer 1 cuillère à soupe du mélange de farine et de liquide et l'ajouter au ragoût. "Ajoutez votre bouillie au ragoût pendant que le liquide mijote, lorsque vous approchez de la fin de la cuisson", conseille Sidorenkov.
- Remuer le ragoût avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le coulis soit bien incorporé. Laissez revenir à ébullition.
- Si le ragoût a encore besoin d'une consistance plus épaisse après 2 à 3 minutes, répétez le processus jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée.
Pointe
Plus le pot de ragoût est grand, plus vous devrez incorporer de mélange de farine. Si vous avez fait une très petite casserole pour servir une ou deux personnes, vous pouvez réduire de moitié la quantité de farine et de liquide utilisée pour faire le lisier pour éviter le gaspillage.
3. Épaissir le ragoût avec un Roux
Un roux est une technique classique pour épaissir les ragoûts, les ragoûts, les gumbos et autres plats. Pour faire un roux, combinez la farine avec de la graisse (au lieu d'un liquide, comme dans une bouillie). Vous voudrez faire votre roux après avoir saisi votre viande - mais avant d'ajouter du liquide dans le pot, dit Sidorenkov. «L'ajout de farine à une huile chaude aide à décomposer les molécules d'amidon de la farine, ce qui aide à prévenir la gélatinisation et l'agglutination», dit-elle.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Cuillère en bois pour remuer
Comment faire
- Saisir la viande ou les légumes dans l'huile.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de gras. Vous pouvez utiliser du beurre ou de l'huile. Ensuite, ajoutez une quantité égale de farine.
- Fouetter ensemble la farine et le beurre pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brun clair.
- Ajouter lentement le bouillon et cuire le ragoût.
avertissement
Assurez-vous de faire cuire la farine quelle que soit l'étape à laquelle vous l'ajoutez à votre ragoût. "La farine non cuite a un goût très désagréable!" dit Sidorenkov.
