Si les statistiques sont une indication précise, les patates douces sont largement sous-estimées aux États-Unis. Alors que l'Américain moyen aime suffisamment les pommes de terre ordinaires pour en consommer plus de 36 livres chaque année, les patates douces sont appréciées à un peu plus de 5 livres par personne et par an. Le légume-racine à chair orange a cependant beaucoup à offrir et est un composant idéal de pratiquement n'importe quel régime alimentaire sain.
Faible en calories
Une patate douce bouillie de taille moyenne - ou une qui pèse environ 5 onces sans sa peau, selon le département américain de l'Agriculture - fournit environ 115 calories. Il contient près de 27 grammes de glucides, 2 grammes de protéines et presque pas de matières grasses. Bien que les patates douces fournissent certains sucres simples, environ 70% de leurs glucides sont complexes, du type qui prennent plus de temps à digérer. Parce qu'ils se décomposent plus lentement, les glucides complexes passent plus de temps dans votre estomac avant d'être absorbés dans votre circulation sanguine. C'est pourquoi - même si elles sont relativement faibles en calories - les patates douces sont un aliment tellement rassasiant.
Rempli de nutriments
Que votre objectif alimentaire principal soit de maintenir votre poids corporel, de perdre des kilos en trop ou simplement de protéger votre santé, il est important de choisir des aliments riches en nutriments ou ceux qui contiennent le plus de vitamines, de minéraux et de substances bénéfiques dans chaque calorie. Non seulement les patates douces sont riches en bêta-carotène, mais elles sont également riches en vitamine C - un spécimen de taille moyenne qui a été pelé et bouilli fournit respectivement 475% et 32% des valeurs quotidiennes pour les vitamines A et C. Il fournit également environ 10% de chacune des valeurs quotidiennes pour la vitamine B-6 et le potassium et un peu moins de 10% chacune des valeurs quotidiennes pour la vitamine E, la thiamine et le fer.
Bonne source de fibres
Les patates douces sont d'autant plus rassasiantes qu'elles sont une bonne source de fibres alimentaires - même sans leur peau. Une patate douce bouillie de taille moyenne fournit près de 4 grammes de fibres, soit 15 pour cent de la valeur quotidienne recommandée. La chair du légume est particulièrement riche en fibres insolubles, le type qui prend de la place dans votre estomac et vous aide à vous sentir rassasié plus rapidement. Il contient également une quantité importante de fibres solubles, du type qui retarde la vidange gastrique et ralentit la vitesse à laquelle les sucres simples pénètrent dans votre circulation sanguine. Contrairement aux pommes de terre ordinaires, les patates douces sont considérées comme un aliment adapté aux diabétiques qui favorise une glycémie stable et peut aider à améliorer la sensibilité à l'insuline.
Une option plus saine
S'il ne fait aucun doute que les patates douces bouillies sont très nutritives, les patates douces cuites au four sont généralement plus saines. Les patates douces sont traditionnellement pelées avant d'être bouillies, tandis que les variétés cuites sont cuites dans leur peau. Pour seulement quelques calories de plus, une patate douce cuite au four avec la peau fournit 25 pour cent de fibres de plus qu'une pelée et bouillie. La variété cuite au four est également environ 20% plus élevée en vitamine A, 35% plus élevée en vitamine C, 40% plus élevée en vitamine B-6, 50% plus élevée en fer et 75% plus élevée en potassium que son homologue pelée. Que vous choisissiez de consommer la peau ou non, cependant, mangez toujours des patates douces avec un filet d'huile d'olive, une cuillerée de yogourt nature ou une autre graisse saine, car cela aide votre corps à absorber le bêta-carotène du légume.
