Un rôti de cuisses de cerf est un gros morceau de viande qui peut nourrir 10 à 12 personnes en moyenne. Les pattes de cerf sont les plus tendres d'un jeune cerf. À mesure que le chevreuil vieillit, le muscle devient plus dur et est difficile à cuisiner et à manger. La viande de cerf est faible en gras et en calories, offrant une alternative saine au cœur au bœuf. Les cuisses de cerf doivent être cuites à un maximum de 126 degrés Fahrenheit sur un thermomètre pour aliments. Selon «Field & Stream», il s'agit de la température à laquelle la viande atteint une cuisson moyennement rare. Puisqu'il continuera à cuire après l'avoir sorti du four, cette température garantit qu'il ne sera pas trop cuit et séché.
Étape 1
Créez un frottement pour la cuisse de cerf en utilisant des herbes et des épices séchées, de l'ail haché et de l'huile d'olive. Mélanger 1/2 tasse de chaque épice avec 1/4 à 1/2 tasse d'huile d'olive. Vous devez faire un mélange pâteux qui est juste assez mince pour se répandre.
Étape 2
Frottez le mélange d'épices sur toute la cuisse de cerf. Enveloppez la jambe dans une pellicule plastique et réfrigérez-la pendant la nuit pour permettre aux saveurs de mariner dans la viande.
Étape 3
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Arroser la patte de cerf d'huile d'olive et la placer dans une rôtissoire sur une grille.
Étape 5
Rôtir la cuisse de cerf pendant une heure.
Étape 6
Badigeonner la cuisse de cerf en utilisant 2 tasses de bouillon de bœuf ou de cerf mijoté. Retournez la patte de cerf et continuez à la rôtir pendant encore une heure.
Étape 7
Retournez le rôti et arrosez-le avec le reste du bouillon. Rôtissez-le pendant 15 minutes supplémentaires.
Étape 8
Vérifiez la température interne. S'il fait au moins 126 degrés Fahrenheit, la patte de cerf est terminée et peut être retirée du four. Sinon, continuez à le rôtir par incréments de 15 minutes jusqu'à ce que vous obteniez la bonne température.
Choses dont vous aurez besoin
-
Cuisse de cerf
Rôtissoire avec grille
Huile d'olive
Épices comme le thym, le romarin, le sel, le poivre, l'ail, le persil ou les feuilles de laurier
Emballage plastique
Thermomètre alimentaire
4 tasses de bouillon de bœuf ou de cerf
