La plupart des gens qui font du poulet frit traditionnel laissent la peau sur l'oiseau. Non seulement cela aide la chapelure à coller à la viande, mais la peau a beaucoup de saveur. Les cuisiniers en bonne santé cardiaque, cependant, s'orientent vers le poulet sans peau comme un moyen de réduire les graisses et les calories.
enrobage
Même si les cuisses sont sans peau, vous pouvez toujours enrober le poulet d'une sorte de panure. Pour ce faire, trempez les cuisses de poulet dans du lait, du babeurre ou à moitié et demi pendant 2 heures dans votre réfrigérateur. Mélangez ensemble votre choix de revêtement. Quatre tasses de farine assaisonnées de paprika, de poivre de Cayenne, de poivre noir et de sel fonctionnent mieux, mais jouez avec votre étagère à épices pour trouver votre combinaison de saveurs parfaite. Retirez les cuisses du réfrigérateur et draguez dans le choix de l'enduit. Secouez l'excédent et placez-le sur une assiette jusqu'à ce qu'il soit prêt pour la friture.
Pétrole
Lorsque le poulet est préparé, remplissez une poêle épaisse avec environ un pouce d'huile de canola, d'arachide ou de tournesol. Ces huiles sont relativement faibles en graisses saturées, donc la friture n'est pas aussi malsaine qu'avec d'autres huiles, mais elles sont suffisamment douces pour ne pas altérer le goût du poulet frit. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 F.
Horaire
Si vous utilisez des cuisses de poulet désossées, faites-les frire de 7 à 8 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le revêtement soit doré et croustillant. Si vous utilisez des cuisses avec os, réduisez la chaleur à 325 F et faites frire pendant 10 à 12 minutes de chaque côté. Retirer de l'huile et égoutter sur une grille sur une plaque à pâtisserie pour éliminer l'excès d'huile.
Température
Le département américain de l'Agriculture recommande de faire cuire toutes les volailles à une température interne de 165 F. Tout ce qui est inférieur à cette température pourrait vous exposer à des agents pathogènes qui pourraient entraîner une maladie d'origine alimentaire. Si les cuisses n'ont pas atteint cette température, continuez à cuire encore une minute ou 2 de chaque côté.
Espace de rangement
Réfrigérez les cuisses restantes dans un récipient hermétique dans les 2 heures suivant la cuisson. Les cuisses de poulet frites se conservent environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pour le poulet conservé au congélateur, jetez-le après environ 4 mois. Bien que le poulet ne se gâte pas, sa qualité prend un coup après cette période.
