La cuisson d'un rôti de bœuf bien cuit rend la viande moins tendre et juteuse et considérablement plus moelleuse que le bœuf cuit à une température inférieure. Pour cette raison, il est important de choisir les meilleures coupes de boeuf à rôtir. La viande de longe, de mandrin et de côtes est optimale, étant les coupes les plus tendres et les plus juteuses. Bien que vous puissiez suivre des recettes de base pour cuisiner un rôti de bœuf bien fait, tous les fours varient et la taille, la forme et la coupe de votre bœuf affectent le temps de cuisson total. Pour plus de précision, vérifiez périodiquement la température de votre rôti plutôt que de vous fier aux temps de cuisson indiqués.
Étape 1
Laissez votre bœuf reposer hors du réfrigérateur pendant environ une heure avant la cuisson. Mettez-le dans une rôtissoire peu profonde. Coupez l'excès de graisse une fois que l'extérieur approche de la température ambiante. Laissez une couche épaisse de graisse isolante pour aider à contenir les jus naturels du bœuf pendant la torréfaction. Assaisonner selon l'envie. Insérez un thermomètre à viande allant au four au milieu du rôti, en vous assurant qu'il ne touche aucun os.
Étape 2
Positionnez une grille de four de sorte que votre rôti de boeuf soit approximativement centré dans le four et préchauffez à 325 degrés F.
Étape 3
Placez le boeuf dans le four à découvert. Prévoyez de le faire cuire selon la règle standard de 23 minutes par livre pour un rôti bien cuit.
Étape 4
Sortez le boeuf du four lorsque sa température interne atteint 145 degrés F. Une température de 155 degrés F signifie un rôti bien cuit pour la plupart des coupes de boeuf. Drapez un morceau de papier d'aluminium sans serrer sur le rôti et laissez-le reposer pendant environ une demi-heure. Il continuera à cuire les 10 derniers degrés et ses jus seront redistribués pendant ce temps.
Choses dont vous aurez besoin
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Rôtissoire
Thermomètre à viande
Feuille d'aluminium
Pointe
Si vous faites rôtir le boeuf dans un four à convection plutôt qu'un four conventionnel, préchauffez à 275 degrés F. Retirez le rôti lorsque la température interne est de 125 degrés. La température du rôti de bœuf grimpera encore de 30 degrés après l'enlèvement, atteignant bien fait.
avertissement
Assurez-vous que votre thermomètre à viande est étiqueté sans danger pour une utilisation pendant la cuisson au four. Si ce n'est pas le cas, vous devrez retirer le rôti de boeuf de temps en temps à l'approche de la fin du temps de cuisson pour vérifier sa température interne.
