Bien qu'un temps de cuisson adéquat soit essentiel pour un rôti de mandrin bien fait et savoureux, la méthode de cuisson et la taille du rôti par rapport à la casserole sont tout aussi importantes. Une marmite bien isolée avec un couvercle hermétique est particulièrement importante pour des résultats optimaux. Et parce que les tissus conjonctifs et le persillage de la viande de mandrin nécessitent du temps pour se décomposer, le braisage est la méthode de préparation la plus fréquente. Cependant, avec une réflexion approfondie et une attention aux détails, il est possible de préparer et de servir un rôti de mandrin tendre en quelques heures du début à la fin.
Étape 1
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Étape 2
Essuyez le rôti de mandrin de 3 lb avec un chiffon humide ou des serviettes en papier humides. Saupoudrez les deux côtés du rôti de sel et de poivre et laissez à température ambiante pendant que vous recueillez les autres ingrédients.
Étape 3
Faire chauffer l'huile d'olive dans le four hollandais à feu moyen-élevé. Placez le rôti dans la casserole et laissez-le intact jusqu'à ce qu'il soit brun riche et foncé. Retournez le rôti et répétez le processus jusqu'à ce que tous les côtés soient bien saisis.
Étape 4
Retirez la viande de la casserole et mettez-la de côté. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez délicatement le vin dans la casserole. Remuer avec une cuillère en bois pour soulever les morceaux de viande brûlés des côtés et du fond de la casserole.
Étape 5
Ajouter le bouillon de boeuf, l'eau, l'oignon, l'ail, le laurier et les clous de girofle entiers dans la casserole et porter le liquide à ébullition.
Étape 6
Éteignez le brûleur et remettez le rôti dans la casserole. Couvrir la casserole avec le couvercle et placer le rôti sur la grille du milieu dans le four préchauffé.
Étape 7
Braiser le rôti de mandrin pendant environ deux heures ou jusqu'à ce que la viande atteigne 170 degrés Fahrenheit.
Choses dont vous aurez besoin
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2 cuillères à soupe. huile d'olive
Four hollandais ou casserole en fonte avec couvercle hermétique
Fourchette à viande
Cuillère en bois
1 tasse de vin rouge sec
2 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses d'eau
2 c. sel casher
1 c. poivre noir concassé
1 gros oignon, coupé en quartiers
4 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier
3 ou 4 clous de girofle entiers
2 coussinets chauds ou gants de cuisine
Pointe
Pour cuire votre rôti de mandrin dans un sac de cuisson, réduisez le liquide de moitié et faites cuire à 325 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 2 1/2 heures pour un rôti de 3 lb.
