Lorsque vous vous déplacez dans la cuisine au moment de la préparation des repas, il est important de connaître la différence entre les ingrédients portant le même nom. Le carthame et le safran peuvent porter des surnoms similaires, mais ils ont des utilisations très différentes dans la cuisine. Le carthame est apprécié pour son huile, qui peut être utilisée pour la cuisson des aliments à feu vif. Le safran, d'autre part, est le stigmate précieux et précieux de la plante à fleurs de crocus.
Usages de carthame
Le carthame est une culture annuelle cultivée principalement pour l'huile contenue dans ses graines. Le carthame peut également être utilisé comme graine d'oiseau commerciale et comme farine de graines pour des applications alimentaires industrielles. Les fleurs de la plante étaient traditionnellement utilisées pour produire des colorants rouges et jaunes pour les vêtements et la préparation des aliments. Des recherches récentes suggèrent qu'une dose quotidienne d'huile de carthame peut aider à réduire votre risque de maladie cardiaque.
L'huile de carthame
L'huile de carthame est disponible en deux formules différentes: polyinsaturée et monoinsaturée. La variété monoinsaturée est inodore et incolore avec un point d'éclair très élevé, ce qui la rend idéale pour la friture d'aliments à haute température. La variété polyinsaturée est également incolore et inodore, mais elle est beaucoup plus délicate que son frère monoinsaturé. Pour conserver la fraîcheur et l'intégrité de l'huile monoinsaturée, conservez-la dans un endroit frais et sombre. L'huile polyinsaturée doit être conservée au réfrigérateur.
Safran
Le safran est une plante herbacée vivace de la plante Crocus sativus. Il est cultivé commercialement en Espagne, en Grèce, en Turquie, en Inde, en France, en Italie et en Chine. Le safran est en fait la stigmatisation de la fleur de la plante, chaque fleur ne portant que trois des délicats brins rouges. Le safran est l'herbe la plus chère en poids, car elle est récoltée à la main.
Le safran comme épice
Le safran peut être acheté entier ou moulu et est mieux obtenu en petites quantités. Il peut être ajouté aux aliments de plusieurs manières différentes. Les fils de safran peuvent être trempés dans de l'eau, du vin ou du bouillon puis infusés dans le plat à travers le liquide. Les fils peuvent également être légèrement grillés, broyés en poudre puis ajoutés aux aliments. Certaines recettes demandent que les fils soient émiettés et ajoutés directement au plat.
