La viande d'orignal n'est pas quelque chose que vous trouvez facilement sur la plupart des étagères des épiceries, mais elle devrait peut-être l'être. Non seulement la viande de gibier sauvage est riche en protéines, en fer et en vitamines B (entre autres nutriments), mais elle a également un profil en acides gras unique aux espèces de gros gibier comme la viande d'orignal, de cerf, de caribou et de wapiti.
Nutrition de la viande d'orignal
Les faits nutritionnels de la viande d'orignal sont en fait assez impressionnants. Il est faible en gras, riche en protéines et chargé de plusieurs types de nutriments différents. Les calories de l'orignal ne sont que de 113 pour une portion standard de 3 onces. La répartition des macronutriments ressemble à ceci:
- 25 grammes de protéines
- 0, 8 grammes de matières grasses totales
- 0 glucides
Quant aux micronutriments (ou vitamines et minéraux), la viande d'orignal contient:
- 3, 5 milligrammes de fer
- 149 milligrammes de phosphore
- 283 milligrammes de potassium
- 197 milligrammes de sodium
- 5, 3 microgrammes de vitamine B12
- 4, 5 milligrammes de niacine (ou vitamine B3)
Le gras de l'orignal
Mais il ne s'agit pas seulement des nutriments et des calories de l'orignal, la viande de gibier sauvage a également un profil spécial en acides gras qui contribue à certains de ses bienfaits pour la santé. Selon un rapport publié en janvier 2019 dans Molecules , la viande d'orignal (et de caribou) est riche en ce qui est classé comme «acides gras fonctionnels». Ces acides gras spécialisés ont des avantages spécifiques et ciblés pour la santé et beaucoup d'entre eux ne se trouvent pas en grande quantité dans d'autres aliments.
Par exemple, le rapport souligne que l'orignal est particulièrement riche en un type d'acides gras appelés FAHFA, ou esters d'acides gras d'acides gras hydroxylés. Ces acides gras ont été directement liés à l'amélioration de la tolérance au glucose et de la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète. Il a également été démontré qu'ils stimulent la sécrétion d'insuline chez ceux qui ont de faibles niveaux d'insuline. En ce qui concerne les FAHFA, la valeur nutritive de la viande d'orignal et de caribou était extrêmement similaire.
La viande d'orignal contient également des catégories d'acides gras appelés diglycérides et monoacétyldiglycérides, ou MAcDG, qui ne se trouvent généralement pas dans la viande animale. Selon un rapport publié en janvier 2018 dans Oncotarget, les diglycérides aident à promouvoir un métabolisme des graisses et un poids corporel sains, tandis que MAcDG aide à combattre l'inflammation et les maladies connexes, notamment le cancer, les maladies auto-immunes, l'asthme et le diabète .
Cuisson de la viande d'orignal
Parce que la viande d'orignal et toute viande de gibier sauvage est plus maigre que le bœuf que vous achetez généralement à l'épicerie locale, certaines méthodes de cuisson sont meilleures que d'autres. L'objectif est d'utiliser des méthodes de cuisson à base de liquide pour ajouter de l'humidité et aider la viande à conserver ses jus naturels.
Selon le University of Wyoming College of Agriculture and Natural Resources Extension, le braisage (qui consiste à faire mijoter la viande d'orignal dans un peu de liquide dans un pot couvert) ou à l'arroser avec un peu de graisse sont les meilleures techniques pour améliorer la saveur et produire un résultat final plus tendre.
Il est également important d'éviter la cuisson excessive, qui peut assécher la viande et la rendre dure, et la cuisson insuffisante, qui vous expose au risque d'intoxication alimentaire. Il est préférable de faire cuire la viande de gibier à une température ne dépassant pas 375 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 165 degrés Fahrenheit.
