Les recettes traditionnelles de bortsch demandent des betteraves et de la crème sure. Cette recette de soupe d'Ukraine varie selon le chef. En conséquence, les avantages pour la santé peuvent varier. Les betteraves ont plusieurs qualités protectrices de la santé, ce qui en fait une puissance nutritive potentielle.
Information nutritionnelle
Hormis les betteraves traditionnelles et la crème sure, les ingrédients du bortsch diffèrent selon les pays et les cuisiniers. Certaines recettes nécessitent des légumes supplémentaires comme le chou, les pommes de terre, les carottes, les oignons, l'ail et la pâte de tomate, ainsi que le bouillon de bœuf. Les légumes de Borscht sont riches en antioxydants, vitamines B et vitamine C.Cependant, selon l'American Diabetes Association, une recette traditionnelle de bortsch contient également 1, 2 gramme de graisses saturées et 4 grammes de cholestérol par 1/2 tasse, sans monoinsaturé sain pour le cœur. ou graisses polyinsaturées.
Réduction de la pression artérielle
Manger du bortsch peut aider les personnes souffrant d'hypertension artérielle. Une étude publiée en 2013 dans le journal de l'American Heart Association "Hypertension" a révélé que les personnes souffrant d'hypertension artérielle ont connu une chute de pression artérielle de 10 mm Hg après avoir bu 8 onces de jus de betterave. Les bienfaits ont commencé seulement trois heures après avoir bu du jus de betterave et étaient toujours présents 24 heures plus tard. Le jus de betterave contient également du nitrate alimentaire, un composé qui peut aider à améliorer la circulation sanguine et à détendre les vaisseaux sanguins.
Protection du foie, du cœur et de l'estomac
Une étude de 2007 sur des rats du département de médecine de l'Université Semmelweis à Budapest, en Hongrie, a révélé que la consommation de betteraves pouvait protéger le foie. Cela est dû à la forte teneur en betteraves des composés protecteurs spécifiques. L'un de ces composés est la bétaïne, qui protège le foie et réduit le niveau d'homocystéine du corps, une substance nocive qui peut contribuer aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. La bétaïne augmente également les niveaux d'acide gastrique, aidant potentiellement les personnes ayant une production d'acide gastrique déficiente.
Alternatives et versions plus saines
Le niveau des avantages pour la santé peut dépendre en grande partie de la recette que vous utilisez. Par exemple, un bortsch blanc polonais avec du bouillon de bacon, des œufs et de la crème sure est moins sain pour la santé qu'un autre avec des betteraves et peut-être des légumes supplémentaires. Sauter la crème sure peut créer une version encore plus saine. Le magazine "Cooking Light" propose un bortsch sain avec des champignons, des oignons, du céleri-rave, des carottes, des panais, du chou rouge, de l'ail, de la pâte de tomate et, bien sûr, des betteraves.
