Vous pouvez profiter des graines de citrouille grillées pour une collation, surtout pendant la saison d'automne. Cette nourriture croquante fournit également un puissant coup de pouce nutritionnel, vous donnant une multitude de nutriments qui peuvent vous protéger contre les maladies chroniques. Les graines de citrouille sont utilisées en médecine traditionnelle depuis des centaines d'années, mais consommez-les avec modération. Bien que cet aliment présente des avantages, il existe également certains risques qui peuvent affecter votre santé et l'absorption d'autres nutriments clés.
Intoxication alimentaire
L'intoxication alimentaire est un problème évitable mais pourtant courant aux États-Unis. Les aliments contaminés par des agents pathogènes ou des microbes peuvent provoquer des symptômes de nausées, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales. La citrouille est une pousse et les germes ont été liés à des maladies d'origine alimentaire, selon la Food and Drug Administration. La FDA rappellera un produit lorsqu'une quantité d'un organisme découverte peut potentiellement empoisonner un individu. Une étude de 2009 dans "Food Microbiology" a testé diverses graines et a démontré que certaines graines de citrouille contenaient E. Coli. Les graines ont peut-être été contaminées lorsqu'elles ont été laissées au soleil pour sécher ou en raison d'un mauvais lavage des mains.
Réaction allergique
Selon l'Université du Nebraska-Lincoln, vous pouvez souffrir d'une réaction allergique en mangeant des graines de citrouille. L'allergie est généralement causée par des protéines présentes dans les graines. Ces protéines ne sont pas détruites par la chaleur, donc même si vous cuisinez ou faites cuire des graines de citrouille, vous pouvez toujours montrer des signes de réaction. Une réaction allergique peut être légère ou sévère, et les symptômes se manifestent généralement en quelques minutes à quelques heures. Vous pouvez rencontrer des problèmes digestifs, de l'urticaire ou des démangeaisons cutanées ou des problèmes respiratoires. Dans les cas graves, vous pouvez souffrir d'un choc anaphylactique, une affection potentiellement mortelle pour laquelle vous devez consulter immédiatement un médecin.
Nutriments Busters
Les anti-nutriments sont des substances présentes naturellement dans les aliments qui diminuent votre digestion, l'absorption et l'utilisation d'autres nutriments importants. La citrouille contient les anti-nutriments oxalate, tanins, cyanure et acide phytique. Les tanins inhibent votre absorption de vitamine B-12 et de fer; les oxalates font de même avec le calcium et le magnésium, tandis que l'acide phytique vous fait perdre du calcium et n'absorbe pas le phosphore. Le niveau d'anti-nutriments dans les graines de citrouille varie en fonction des techniques de culture, de récolte et de transformation, mais si vous les mangez en excès au fil du temps, vous pouvez développer des carences nutritionnelles. La citrouille contient également la cyanure toxine, mais l'Agence pour les substances toxiques rapporte que la quantité de cyanure dans les plantes aux États-Unis est faible.
Recommandations et considérations
Les graines de citrouille sont riches en manganèse, magnésium, phosphore, cuivre, protéines, zinc et fer. Ces nutriments aident à protéger votre cœur et vos os. Faites tremper vos graines pour maintenir la biodisponibilité de ces nutriments et réduire les anti-nutriments et les toxines. Les graines de citrouille peuvent également atténuer les problèmes de vessie, l'anxiété et l'arthrite. Bien qu'il y ait une chance que vous soyez allergique ou exposé à une maladie d'origine alimentaire, Drugs.com ne signale aucune indication de toxicité sévère. Il n'y a pas suffisamment d'informations sur la sécurité des graines de citrouille chez les femmes enceintes et allaitantes, alors consultez votre médecin avant de les manger.
