Les fraises contiennent cinq acides différents: l'acide citrique, l'acide ascorbique, l'acide malique, l'acide ellagique et l'acide pantothénique. La quantité totale de chaque acide varie en fonction de la variété de fraise, de la façon dont elle est stockée et de la période de stockage. Les États-Unis mène le monde dans la production de fraises, avec près de 1 million de tonnes métriques cultivées chaque année, selon le « Manuel des fruits et transformation des fruits. » Membre de la famille des roses, les fraises ont une longue histoire aux États-Unis. Lorsque les premiers colons sont arrivés, les Amérindiens utilisaient déjà des fraises comme ingrédient pour le pain de semoule de maïs.
Acide citrique
Les fraises contiennent plus d'acide citrique que tout autre acide organique. Ne confondez pas l'acide citrique avec la vitamine C. Ce sont deux substances différentes, bien que comme la vitamine C, l'acide citrique se trouve principalement dans les agrumes et les légumes. Il est parfois utilisé comme conservateur pour éviter la détérioration des aliments et comme agent aromatisant. Dans «Physiologie humaine», Lauralee Sherwood écrit que l'acide citrique a une saveur acidulée très distinctive.
Acide ascorbique
Une tasse de fraises contient environ 85 g d'acide ascorbique ou de vitamine C. Jusqu'à 50% de cette quantité peut être perdue lorsque les fraises sont coupées et exposées à l'air pendant cinq minutes ou plus. Les enfants ont besoin de vitamine C pour leur croissance. Votre corps a également besoin de vitamine C pour former des vaisseaux sanguins et réparer votre peau, vos dents, vos os et votre cartilage. La vitamine C est également un antioxydant. Selon les National Institutes of Health, les antioxydants protègent votre corps contre le processus de vieillissement, les dommages environnementaux et éventuellement les maladies chroniques.
L'acide malique
La quantité d'acide malique dans les fraises diminue considérablement en fonction de la maturité du fruit. Bien qu'il se produit naturellement dans les fraises, les pommes, les prunes et autres fruits, l'acide malique est également utilisé en tant qu'agent aromatisant pour l'alimentation et comme un agent de vieillissement du vin. Il agit comme conservateur lorsqu'il est ajouté aux graisses et aux huiles.
L'acide ellagique
Les fraises sont une source naturelle d'acide ellagique. Selon le Département américain de l'Agriculture, les chercheurs étudient comment stimuler la teneur en acide ellagique de fraises parce que la substance pourrait fournir une certaine protection contre certains types de cancers, en particulier le cancer de l'œsophage. Dans le numéro du 21 juin 2008 du "World Journal of Gastroenterology", Mouad Edderkaoui écrit que l'acide ellagique, à des doses de 10 à 50 mmol / L, a également ralenti la croissance des cellules cancéreuses pancréatiques.
Acide pantothénique
Les fraises contiennent 0, 18 mg d'acide pantothénique ou vitamine B-5, qui fait partie de l'ensemble des vitamines du complexe B, qui sont essentielles à de nombreuses fonctions importantes de votre corps, y compris le métabolisme, votre système nerveux et la production d'énergie. L'acide pantothénique aide également à créer des globules rouges et pourrait aider à réduire le niveau de cholestérol dans votre corps, selon l'Université du Maryland Medical Center.
