Les valeurs caloriques des denrées alimentaires sont souvent données pour les aliments crus ou non cuits. La cuisson des aliments peut modifier considérablement son profil nutritionnel et le nombre de calories présentes dans la même quantité en poids. Comparez les calories des aliments cuits et crus pour une image précise de votre consommation quotidienne.
Pointe
La cuisson des aliments entraîne une perte de teneur en eau, ce qui peut modifier le nombre de calories en poids. Les méthodes de cuisson, telles que la friture, peuvent augmenter considérablement la teneur en calories des aliments par rapport à leur équivalent cru.
Calories: cuit contre cru
Pour utiliser l'exemple du poulet - viande de poitrine uniquement, sans peau - vous pouvez voir la différence des valeurs caloriques et nutritionnelles avec différents modes de cuisson. Selon l'USDA, 4 onces de poulet cru contiennent 136 calories.
Lorsque le même morceau de poulet est frit, sa valeur calorique augmente à 312 calories dans une portion de 4 onces. Si elle est rôtie, cette portion de poulet contient 220 calories.
Envisagez des méthodes de cuisson
La cuisson d'un aliment dans de l'huile, du beurre ou une autre matière grasse ajoutera au contenu calorique des aliments. Cela se produit parce que vous ajoutez des calories à la nourriture par l'ajout de graisses, de pâte ou de panure.
La concentration de calories dans les graisses et les huiles est très élevée, donc même une petite quantité de poids d'huile ou de graisse utilisée dans la cuisine peut avoir un impact significatif sur la valeur calorique de vos aliments. En utilisant l'exemple de la poitrine de poulet, la friture de la poitrine crue ajoute 84 calories - une augmentation de 62%.
Lorsque les aliments sont grillés ou grillés, les graisses et l'eau des aliments s'égouttent et s'égouttent généralement loin des aliments afin qu'ils ne soient pas consommés dans les aliments cuits. La Clinique Mayo recommande de cuire, braiser, griller, griller, pocher, rôtir et cuire à la vapeur comme méthodes de cuisson saines qui n'ajoutent pas de calories à la cuisson des graisses.
Perte de poids d'eau
Vous vous demandez peut-être pourquoi, même lorsque les aliments sont cuits sans matières grasses supplémentaires, leur valeur calorique par 4 onces augmente néanmoins légèrement. Une réponse à cette question est que l'eau présente dans les aliments crus est souvent perdue pendant la cuisson, ce qui augmente la densité et donc la valeur calorique des aliments cuits.
Par exemple, 4 onces de poulet cru contiennent 98, 5 grammes d'eau, selon l'USDA. Lorsque cette viande de poulet est cuite par rôtissage, l'eau est perdue de sorte qu'il y a 83, 5 grammes d'eau présents dans chaque 4 onces de viande rôtie.
Calories dans les légumes cuits
Bien que la cuisson des légumes dans l'eau ne modifie pas sa teneur en calories de manière significative, cela affecte ses nutriments, selon l'Université de Californie, Davis. La teneur en éléments nutritifs est également affectée par la quantité de temps qui s'écoule entre la récolte des aliments et la consommation.
Certains produits passent plusieurs semaines en transit entre l'endroit où ils ont été cultivés jusqu'à la table du consommateur. Le métabolisme des plantes augmente après sa récolte, ce qui provoque une perte d'eau et une dégradation de la teneur en nutriments.
La cuisson affecte également la teneur en nutriments des légumes et peut également affecter la teneur en calories. Les nutriments solubles dans l'eau tels que les vitamines B et C sont lessivés dans l'eau lorsqu'ils sont cuits. Faire sauter les légumes dans l'huile ou les garnir de beurre augmente la teneur en matières grasses et les calories des légumes cuits.
