L'acide fumarique est un additif alimentaire commun inclus dans de nombreux aliments transformés pour les maintenir stables et ajouter de l'acidité. La substance a une saveur plus aigre que l'acide citrique, un autre additif alimentaire courant. L'acide fumarique est présent naturellement dans les fumoirs, les champignons bolets, le lichen et la mousse d'Islande. En tant qu'additif, l'acide fumarique est produit par synthèse, principalement à partir de l'acide malique des pommes. L'acide fumarique en tant qu'additif est réglementé par la Norme générale du Codex Alimentarius pour les additifs alimentaires (NGAA), un ensemble de normes internationalement reconnues.
Les produits laitiers
L'acide fumarique est inclus dans de nombreux produits à base de produits laitiers. Il s'agit notamment des boissons laitières telles que le lait au chocolat, le cacao, le lait de poule, le lait condensé et les boissons protéinées de lactosérum. Il peut également être ajouté à la crème coagulée, au lait et aux poudres de crème et au lait et aux analogues de crème (substituts). De l'acide fumarique est ajouté aux produits fromagers, y compris le fromage fondu et les succédanés de fromage. Les desserts à base de produits laitiers, tels que le pudding, le yogourt aromatisé, le sorbet et le sorbet peuvent également contenir de l'acide fumarique. Les pâtes à tartiner à base de matières grasses laitières et les pâtes à tartiner mélangées peuvent comprendre de l'acide fumarique, tout comme les œufs en conserve et les desserts à base d'œufs tels que la crème anglaise.
Fruits, légumes, noix et graines
De l'acide fumarique est ajouté à certains fruits et légumes transformés, y compris les versions séchées, en conserve, congelées et cuites. La catégorie des légumes transformés comprend non seulement les légumes verts et jaunes standard mais aussi les champignons, les légumes-racines, les légumineuses, l'aloe vera et les algues. Les noix et les graines transformées peuvent également comprendre de l'acide fumarique, tout comme les noix et les graines à tartiner.
Aliments cuits au four et céréales
Les aliments cuits au four, les confiseries sucrées et certains produits céréaliers peuvent comprendre de l'acide fumarique. Ceux-ci comprennent des bonbons, des aliments cuits au four sucrés, des collations, des céréales pour le petit déjeuner et des pâtes et des nouilles précuites. Les desserts à base d'amidon tels que le riz au lait et le pudding au tapioca peuvent également contenir de l'acide fumarique, tout comme les produits pour enrober le poulet, le poisson ou les légumes.
Viandes transformées et aliments mélangés
Les viandes transformées, les salades et autres plats peuvent contenir de l'acide fumarique. Les tartinades à sandwich et les viandes à déjeuner, ainsi que la viande, la volaille et le poisson en conserve peuvent avoir cet additif. La soupe et le bouillon, ainsi que les produits à base de soja, peuvent également contenir de l'acide fumarique. Les salades transformées telles que la salade de pommes de terre ou les macaronis peuvent contenir de l'acide fumarique.
Boissons et condiments
L'acide fumarique est autorisé comme additif dans les boissons alcoolisées, y compris les spiritueux, la bière, les boissons maltées, le cidre dur, le vin, les panachés et les boissons à faible teneur en alcool. Il est également ajouté à certains condiments, notamment la moutarde, le vinaigre, les sauces et les édulcorants.
