Les quartiers de cuisse de poulet sont composés de la cuisse et du pilon et sont généralement emballés avec la peau toujours en place. Ils sont moins chers que les morceaux de poulet préemballés, désossés et sans peau, mais ils sont tout aussi faciles à cuire au four. Il n'est pas difficile de retirer la peau avant la cuisson, ce que vous devez faire pour réduire la teneur en matières grasses. Un 3 oz. portion de poulet à la viande brune sans peau contient 290 calories et 13 g de matières grasses. La teneur en matières grasses est de 20 pour cent de votre apport quotidien recommandé, alors essayez de ne pas ajouter beaucoup plus de matières grasses avec votre préparation.
Pané
Le poulet pané cuit au four offre un croquant satisfaisant sans tout le gras ajouté du poulet frit. Pour la meilleure saveur et les meilleurs résultats, faites mariner les quartiers de cuisses pendant quelques heures avant de les paner. Rouler le poulet dans de la chapelure fraîche et assaisonnée et cuire sur une grille fixée au-dessus d'un plat de cuisson. Pour garder les glucides bas, vous pouvez simplement saupoudrer la chapelure sur le dessus du poulet. Assurez-vous que la température interne du poulet atteint 165 degrés Fahrenheit pour une cuisson complète et sûre. Testez avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du quartier de la jambe, mais ne le laissez pas toucher l'os.
Rôti
Une préparation simple est préférable lorsque vous êtes pressé ou si vous cuisinez du poulet biologique ou du marché fermier de haute qualité. La torréfaction au four avec un minimum d'ingrédients laisse ressortir la saveur du poulet. Tout mélange d'herbes et d'épices fonctionne sur le poulet. L'estragon et la sauge sont traditionnels et particulièrement bons. Frottez les herbes dans le poulet avec du sel, du poivre et un peu d'huile d'olive saine pour le cœur avant de rôtir. Vous pouvez également presser un peu de jus de citron sur le poulet et frotter avec de l'ail, ou essayer un jerk jamaïcain.
Barbecue
Vous pouvez profiter du goût acidulé du poulet barbecue même si vous n'avez pas de gril ou qu'il fait trop froid pour cuisiner à l'extérieur. La cuisson au four fonctionne très bien, même si vous n'aurez pas toute la saveur fumée d'un grill. Pour compenser, utilisez une sauce barbecue qui incorpore de la fumée liquide. Vous pouvez faire votre propre sauce ou acheter une sauce en bouteille. Cuire le poulet d'abord sans sauce pendant 30 minutes, puis étouffer avec la sauce et cuire encore 30 minutes. Faites griller le poulet pendant les dernières minutes pour lui donner un peu de charbon.
Braisé
Le braisage au four permet aux saveurs de vraiment s'infiltrer et produit un poulet très tendre. Utilisez un four hollandais avec un couvercle hermétique. Faites d'abord dorer le poulet sur la cuisinière, puis ajoutez le liquide de braisage, couvrez et glissez dans le four. Le bouillon de poulet et le vin blanc avec un peu de jus de citron fonctionnent bien comme braisage des liquides. Saveur aux herbes, oignons et ail. N'ayez pas peur d'utiliser trop d'ail car la saveur s'adoucit dans le processus de cuisson. Emeril Lagasse recommande 40 gousses d'ail pour six quarts de jambe dans une recette pour le Food Network.
