Les carottes crues constituent une collation saine et pratique, mais trop de bonnes choses peuvent causer des problèmes. La consommation excessive de carottes crues, qui contiennent 4 grammes de fibres par tasse, peut provoquer des problèmes intestinaux et nuire à l'absorption des nutriments. Trop de carottes peuvent même changer la couleur de votre peau, un effet alarmant mais inoffensif.
Alerte de teinte jaune
Les carottes contiennent du carotène, un pigment jaune qui est un précurseur de la vitamine A. La consommation de ce nutriment est l'un des principaux avantages pour la santé des carottes. Selon les National Institutes of Health, les adultes ont besoin de 700 à 900 microgrammes de vitamine A par jour. Une tasse de carottes hachées fournit 1069 microgrammes de cette vitamine, ce qui est plus que la recommandation quotidienne.
Cependant, selon l'Université de l'Arkansas pour les sciences médicales, manger de grandes quantités de légumes riches en carotène, tels que les carottes, pourrait faire jaunir ou orange votre peau. Le changement de couleur est plus visible dans les zones avec une abondance de glandes sudoripares, telles que les paumes et la plante des mains et des pieds. La couleur peut également apparaître sensiblement dans les plis nasogéniens autour du nez. La toxicité de la vitamine A n'est pas associée à ce phénomène inoffensif, qui disparaîtra lorsque vous diminuerez votre consommation de carottes. Cependant, cela peut durer plusieurs mois. La cuisson et la purée des carottes peuvent en fait augmenter la disponibilité du carotène pour l'absorption.
Trop de fibres
Les carottes contiennent des fibres, une partie nécessaire de l'alimentation de chacun. Les fibres aident à contrôler la glycémie et à améliorer la digestion. La plupart des Américains ne consomment pas suffisamment de fibres, ce qui en fait un «nutriment préoccupant pour la santé publique», selon la Food and Drug Administration des États-Unis. L'apport recommandé en fibres varie selon le sexe et le poids, mais la valeur quotidienne des fibres est de 25 grammes, sur la base d'un régime de 2000 calories.
Bien que l'augmentation de l'apport en fibres ait des avantages, une augmentation trop rapide peut provoquer des malaises gastriques, notamment des gaz et des ballonnements. De grandes quantités de fibres peuvent également causer de la constipation si vous ne buvez pas assez d'eau en même temps. Un apport élevé en fibres, en particulier s'il n'est pas introduit lentement, peut rendre difficile la transformation des aliments par votre corps; des blocages intestinaux peuvent même se développer dans les cas graves. Parce que l'augmentation soudaine de votre apport peut provoquer des symptômes; augmenter la fibre progressivement pour éviter la détresse gastro-intestinale et augmenter votre consommation de liquide à 64 onces par jour, selon l'Institut Linus Pauling. Boire des quantités suffisantes de liquide aidera également à prévenir la constipation.
Absorption de vitamines et de minéraux
Manger de grandes quantités de carottes ou d'autres aliments contenant des fibres peut interférer avec l'absorption du calcium, du fer, du magnésium et du zinc. Selon une étude publiée en 2015 par Critical Reviews in Food Science and Nutrition, la recherche a démontré les effets négatifs et positifs des fibres sur l'absorption des minéraux. De nombreuses études ont été réalisées sur des rats, rendant l'information difficile à appliquer directement aux humains. L'interférence avec l'absorption de vitamines et de minéraux pourrait entraîner des carences, en particulier chez les jeunes enfants. Cependant, la plupart des personnes qui ont un régime riche en fibres absorbent suffisamment de vitamines et de minéraux pour prévenir ces problèmes.
