Le ghee est un beurre clarifié souvent utilisé dans la cuisine indienne. C'est une huile saine qui peut être utilisée pour cuire des sautés ou pour parfumer des plats. Son point de fumage élevé en fait une huile de cuisson appropriée et signifie également qu'elle ne produit pas de radicaux libres endommageant les tissus dans le corps. Cette huile peut être appropriée pour les personnes intolérantes au lactose car le processus de chauffage requis pour la clarification détruit la teneur en lactose. Le ghee a une teneur élevée en matières grasses, mais peut être consommé avec modération dans le cadre d'une alimentation saine.
Combinaison de graisses
Le ghee contient des graisses saturées et insaturées. La teneur totale en matières grasses du ghee se compose d'environ 65% de graisses saturées, 25% de mono-insaturés et 5% de polyinsaturés. Sa teneur en graisses saturées se compose d'acides gras à chaîne courte faciles à digérer pour environ 89 pour cent avec 3 pour cent supplémentaires d'acide linoléique. Cet acide est une source d'antioxydants qui protègent le corps contre les radicaux libres et aide à prévenir les maladies graves telles que les maladies cardiaques et le cancer.
Les avantages des graisses
Contrairement aux idées reçues, les graisses sont essentielles à l'alimentation. Ils aident dans les fonctions normales du corps, l'équilibre hormonal, la santé reproductive, la santé de la peau et l'absorption des vitamines essentielles. En particulier, les vitamines A, D, E et K ne peuvent être utilisées par le corps que lorsqu'elles sont prises avec des graisses. Les graisses fournissent également des acides gras essentiels à l'organisme, y compris les oméga-3 et les oméga-6, qui ont un rôle dans les processus anti-inflammatoires tels que la régulation de la production de cytokines inflammatoires dans le corps par l'ADN.
Teneur en graisses saturées
Le ghee se compose principalement de graisses saturées qui ont souvent été qualifiées de graisses malsaines. En effet, un excès de graisses saturées dans l'alimentation provoque l'accumulation de plaque dans les artères, contribuant à l'athérosclérose ou au durcissement des artères. Il s'agit d'un facteur de risque de maladie cardiaque et d'accident vasculaire cérébral. Cependant, toutes les graisses saturées ne sont pas malsaines comme le ghee et l'huile de coco. Ces huiles sont une source d'acides gras à chaîne courte qui sont plus faciles à digérer que les acides à chaîne longue. Les acides gras à chaîne courte contribuent en fait à renforcer et à développer les membranes cellulaires tandis que les acides à chaîne longue augmentent les risques de caillots sanguins et de cancer.
Peut réduire le cholestérol
Le ghee peut être bénéfique pour diminuer le cholestérol dans le sang. Pour ce faire, il améliore le rapport des lipoprotéines de haute densité, HDL ou bon cholestérol, aux lipoprotéines de basse densité, LDL ou mauvais cholestérol. Une augmentation du HDL dans le sang peut réduire le risque d'athérosclérose et de crises cardiaques, entre autres. Free Radical Federation.com rapporte les résultats d'un 2000 Kumar et al. étude dans le Journal of Nutritional Biochemisty qui soutient cette croyance. Les chercheurs ont conclu que les lipides de ghee dans l'alimentation pouvaient abaisser le taux de cholestérol sérique.
