Le couscous israélien, parfois aussi appelé couscous perlé, est une pâte. La société israélienne Osem prétend prétendre l'inventer dans les années 1950, mais elle existait en fait bien avant, en Afrique du Nord, en Palestine, en Jordanie, en Syrie et au Liban. Fabriqué à partir d'un mélange de semoule et de farine de blé, le couscous israélien est plus gros que le couscous jaune à petits grains d'Afrique du Nord. Le couscous israélien est grillé pour lui donner une saveur de noisette, ce qui en fait également une pâte plus solide, de sorte qu'il résiste mieux aux liquides et aux temps de cuisson plus longs.
Contenu calorique
Le couscous israélien est fait de blé entier ou de farine blanche, cette dernière étant la variété la plus courante et la plus traditionnelle. La teneur en calories du couscous israélien d'origine est de 180 grammes dans une portion de 1/3 de tasse. Pour le couscous israélien au blé entier, le nombre de calories tombe à 170 grammes dans une portion de 1/3 de tasse.
Macronutriments
Les deux types de couscous israéliens ont seulement 1 gramme de graisse totale par portion de 1/3 de tasse, et aucune des variétés ne contient de sodium ou de cholestérol. Cependant, chaque variété contient 39 grammes de glucides. Le couscous israélien à la farine blanche contient 6 grammes de protéines, tandis que la variété de blé entier en contient 7 grammes. Selon l'Institut de médecine, l'apport quotidien recommandé, ou DRI, pour les glucides est de 130 à 210 grammes pour les hommes et les femmes. Le DRI pour les protéines est de 46 à 71 grammes pour les hommes et les femmes. Une portion de 1/3 de tasse de couscous israélien fournit entre 8, 5% et 15% du DRI pour les protéines et entre 18, 6% et 30% du DRI pour les glucides.
Une source de fibres alimentaires
Les deux variétés de couscous israélien contiennent des fibres alimentaires, avec 2 grammes par portion de 1/3 tasse dans la variété de farine blanche et 6 grammes par portion dans le couscous de blé entier. Les fibres alimentaires sont importantes pour donner du volume à votre alimentation, vous faire sentir rassasié et réduire le risque de suralimentation. Il est également important de garder votre intestin en bonne santé, d'encourager les aliments à passer dans vos intestins car il ajoute du volume à vos selles. Selon Colorado State University Extension, la plupart des Américains ne consomment pas suffisamment de fibres alimentaires. Une portion de 1/3 tasse de couscous à la farine blanche fournit entre 9, 5% et 5, 3% du DRI pour les fibres alimentaires, tandis que la variété de blé entier a entre 15, 9% et 28, 6% du DRI pour les fibres alimentaires.
Contenu en vitamines et minéraux
Les deux variétés de couscous israélien contiennent du fer, bien que la variété de blé entier ait 10 pour cent de la valeur quotidienne par portion de 1/3 de tasse, tandis que la variété de farine blanche n'a que 4 pour cent de la valeur quotidienne par portion. Le fer est un minéral essentiel qui aide à créer l'hémoglobine et la myoglobine, qui sont des protéines qui transportent l'oxygène dans tout votre corps. Le fer est également nécessaire pour former des cellules sanguines. La variété de farine blanche de couscous israélien n'a pas de calcium, mais la variété de blé entier a 2 pour cent de la valeur quotidienne de calcium par portion. Le calcium est nécessaire pour garder vos os et vos dents solides, ainsi que pour aider vos vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter.
