La prochaine fois que vous ouvrirez une boîte de thon en espérant avoir une salade ou un sandwich sain, détrompez-vous. Vous pourriez être surpris de ce qu'il y a dans ce thon. Alors que le thon offre des acides gras oméga-trois sains dans le foyer, ainsi que des vitamines et des minéraux, votre thon en conserve peut également contenir du mercure, trop de sodium, des histamines et des bactéries.
Mercure
Le thon en conserve contient du mercure, un métal lourd qui peut être toxique à petites doses. Le thon nage dans des eaux qui contiennent de grandes quantités de méthylmercure, une substance qui peut altérer le système nerveux, en particulier chez les fœtus, les nourrissons et les jeunes enfants. Le thon germon a des niveaux plus élevés de mercure que le thon léger, selon l'Environmental Protection Agency et la Food and Drug Administration. Dans un avis conjoint aux consommateurs, les deux agences ont recommandé de limiter votre thon germon à 6 oz maximum. par semaine. Soulignant cette préoccupation, des chercheurs de l'Université Rutgers de Piscataway, dans le New Jersey, ont conclu que les niveaux de mercure dans le thon germon avaient peut-être été sous-estimés. Leurs recherches ont été publiées dans le numéro de novembre 2004 de "Environmental Research".
Sodium
Le sodium est un minéral essentiel à la vie humaine. Cependant, lorsqu'il est consommé en grande quantité, le sodium peut augmenter votre tension artérielle et le risque d'AVC. Le thon contient du sodium et de nombreux produits de thon en conserve ont ajouté du sodium. Si vous mangez du thon en conserve, choisissez le produit à faible teneur en sodium ou sans sel ajouté.
Contamination bactérienne
Comme pour les autres aliments, il existe un risque que le thon en conserve soit contaminé par des bactéries pathologiques, telles que Clostridium botulinum, Salmonella, Shigella, Campylobacter jejuni et Escherichia coli, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire et même la mort. Les symptômes peuvent inclure la diarrhée, des vomissements et des crampes d'estomac quatre à 36 heures après l'ingestion. En juin 2010, Tri-Union Seafoods, la société mère de Chicken of the Sea, a rappelé 1 105 cas de thon blanc emballés dans du thon d'eau. La FDA a déclaré que le thon était rappelé en raison d'une possible contamination pathologique due à des joints et des coutures desserrés dans les boîtes.
Histamine
L'empoisonnement à l'histamine, également appelé empoisonnement aux scrombroïdes, peut se produire si le thon en conserve n'est pas manipulé correctement après son ouverture. L'histamine se forme lorsque les acides aminés libres histidine et les bactéries inhérentes au thon interagissent. Une fois la boîte ouverte, le thon doit être consommé dans les deux heures ou réfrigéré. Le Center for Food Safety for Hong Kong's Special Administrative Region a publié un avis sur l'empoisonnement à l'histamine et, aux États-Unis, le Centers for Disease Control and Prevention a examiné des cas d'empoisonnement à l'histamine chez le thon frais. Les rapports de la FDA ont signalé que les incidents d'empoisonnement à l'histamine ont diminué depuis les rapports initiaux.
