Bien que les aliments à base de céréales puissent faire partie d'un régime nutritif, tous les produits céréaliers n'ont pas le même impact sur la faim et la satiété. Certaines pâtes, en particulier les variétés à base de grains raffinés, peuvent vous donner faim peu de temps après les avoir mangées. Alors que les produits à base de farine blanche ou d'autres amidons fortement transformés peuvent garder votre appétit rugissant, les aliments à base de grains entiers riches en fibres peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps.
La description
Les pâtes - ainsi que la plupart des autres produits céréaliers - entrent généralement dans l'une des deux catégories suivantes: grains raffinés et grains entiers. Les grains raffinés ont le son et le germe enlevés, les laissant plus faibles en fibres et autres nutriments. Les grains entiers, en revanche, contiennent toutes les parties du grain et ont des concentrations plus élevées de fibres, de vitamines et de minéraux. Sauf indication contraire, les pâtes sont généralement fabriquées à partir de farine de blé raffinée ou d'un autre grain raffiné.
Effets
Les pâtes et autres aliments à base de céréales raffinées ont un impact distinct sur les niveaux de satiété et de faim. Selon une étude publiée par Hanna Isaksson, et al., Dans "Food and Nutrition Research", un petit-déjeuner à base de céréales raffinées n'a pas réussi à réduire la faim ou à rassasier aussi efficacement qu'un petit-déjeuner à grains entiers. Le petit-déjeuner à grains entiers a également entraîné une diminution du désir de manger jusqu'à huit heures après la consommation, tandis que les grains raffinés n'ont pas freiné l'appétit des sujets. Les chercheurs ont émis l'hypothèse que la teneur plus élevée en fibres des grains entiers ralentissait la digestion et déclenchait les hormones de satiété, mais pas les grains raffinés. Par conséquent, les pâtes et autres aliments à grains raffinés peuvent ne pas satisfaire votre appétit, entraînant la faim peu de temps après avoir mangé.
Solution
Pour profiter des avantages des produits céréaliers comme les pâtes sans se sentir vorace après les avoir mangées, recherchez les versions à grains entiers de vos aliments préférés. La Mayo Clinic recommande de vérifier les étiquettes des aliments pour le mot «grains entiers», de rechercher des grains entiers près du haut de la liste des ingrédients et de sélectionner des produits qui fournissent 3 grammes ou plus de fibres alimentaires dans chaque portion. Les sources courantes de grains entiers comprennent l'orge, le millet, la farine d'avoine, le boulgour, le sarrasin, le riz brun, le pain de blé entier, le pop-corn et le riz sauvage.
Considérations
Bien que les grains raffinés et les grains entiers aient des effets nettement différents sur la faim, tous les grains entiers ne se remplissent pas également. Selon une étude publiée par Natalia Schroeder, et al. dans le "Journal de la Fédération des sociétés américaines de biologie expérimentale", les sujets mangeant du blé se sentaient beaucoup plus affamés que ceux mangeant une portion similaire d'orge, même si les deux aliments étaient à grains entiers. Si vous ressentez une faim inhabituelle après avoir mangé des pâtes à base de blé, même des variétés de grains entiers, pensez à choisir un produit fabriqué à partir d'une source de céréales différente.
