Si vous cherchez un moyen simple de préparer de la viande juteuse, essayez de faire rôtir la pointe de surlonge dans une mijoteuse. Cette méthode de cuisson aide à briser cette coupe de viande plus dure.
Les steaks de surlonge rappellent un bon morceau de viande grillée rapidement - mais le nom d'un rôti de pointe de surlonge est un peu mal choisi, car ce n'est pas du tout un surlonge.
Au lieu de cela, c'est la viande maigre et peu coûteuse, également connue sous le nom de rôti à pointe ronde ou rôti de jarret, qui est située à côté de la pointe de la surlonge.
Rôti de pointe de surlonge en mijoteuse
Le rôti de pointe de surlonge désossé est coupé de la croupe de la vache, une zone utilisée pour le mouvement. Parce que cette zone est tellement utilisée, elle est pleine de muscles maigres plutôt que de graisse. Cela en fait une coupe de viande plus dure, plutôt qu'une coupe tendre comme un rôti de côtes debout ou un filet.
Les coupes de boeuf maigres et dures comme le rôti de pointe de surlonge doivent être cuites à basse température et lentes à briser les fibres conjonctives qui causent cette ténacité.
Pendant que vous faites cuire le rôti de pointe de surlonge dans un Crock-Pot, le collagène entre les fibres musculaires se décompose, la viande atteint cette texture "en morceaux" qui est connue pour le boeuf à cuisson lente.
Vous pouvez faire cuire un rôti comme celui-ci au four pendant quelques heures à feu doux, ou vous pouvez le régler et l'oublier à cuire dans une mijoteuse.
Cuisson du rôti de pointe de surlonge
Le produit fini d'un rôti de pointe de surlonge à la mijoteuse ressemble beaucoup à un rôti de pot traditionnel, surtout si vous braisez la coupe de boeuf avec des légumes et des pommes de terre.
Étape 1: chauffer de l'huile
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le rôti de pointe de surlonge dans la poêle et le faire dorer de tous les côtés. Bien que cette étape puisse être ignorée si vous êtes pressé, le brunissement du bœuf avant la cuisson améliore la saveur du dernier repas.
Étape 2: Mélanger certains assaisonnements
Dans un petit bol, mélanger une cuillère à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sauce Worcestershire. Ajouter l'ail haché, le romarin frais, le sel et le poivre.
Étape 3: Placer dans Crock-Pot
Mettez le rôti dans la mijoteuse, puis badigeonnez-le avec le mélange d'huile d'olive et de sauce Worcestershire. Disposez deux oignons coupés en quatre autour du bœuf et versez 1 tasse de bouillon de bœuf dans la mijoteuse.
Étape 4: faites cuire votre viande
Couvrez la mijoteuse et laissez-la cuire à basse température pendant 8 heures. Cela équivaut à cuire votre rôti au four à 350 degrés Fahrenheit pendant une heure, selon PennState Extension.
À mi-cuisson, ouvrez le couvercle et disposez les pommes de terre et les carottes rousses hachées autour du rôti de pointe de surlonge de la mijoteuse. Remettez le couvercle dans la mijoteuse.
Vérifiez la température de votre viande avant de servir. Selon l'USDA, la température minimale de sécurité pour la consommation de boeuf est de 145 F.
Essayez ces variations
Une fois le rôti de pointe de surlonge à la mijoteuse terminé, égouttez le liquide du Crock-Pot dans une petite casserole. Porter le liquide à ébullition, puis laisser mijoter et réduire en sauce épaisse.
Gardez les restes pour un deuxième repas. Réfrigérez rapidement la viande restante, jetez celle qui a été à température ambiante pendant plus de 2 heures, comme conseillé par l'USDA.
Coupez le rôti de pointe de surlonge en petits morceaux et utilisez-le comme protéine dans votre recette de ragoût de boeuf préférée. Incorporez des légumes supplémentaires, comme les champignons et le céleri, pour le rendre plus corsé et plus nutritif.
