Les enzymes protéolytiques, également appelées protéases, sont un groupe d'enzymes qui aident à décomposer et à assimiler les protéines dans le système digestif, selon le site Web de la bibliothèque de santé EBSCO. Bien que la protéase soit produite naturellement par l'organisme, les sources alimentaires contiennent également ces enzymes. Les personnes souffrant de carences en enzymes protolytiques peuvent parfois utiliser ces aliments pour augmenter les niveaux de protéase et aider leur corps à utiliser plus efficacement les protéines pour l'énergie.
Ananas
L'ananas est un fruit originaire d'Uruguay et du Brésil, mais il est maintenant cultivé dans d'autres régions, y compris le sud de la Floride, la Californie, Hawaï et Guam, selon le site Web de California Rare Fruit Growers. L'ananas a une croûte dure et cireuse qui protège le fruit cylindrique à l'intérieur. Ce fruit peut être consommé seul ou utilisé dans des smoothies, des plats de porc et d'autres aliments. Selon le site Web de la bibliothèque de santé EBSCO, l'ananas contient une forme de protéase appelée bromélaïne qui peut aider le corps à décomposer les protéines dans les aliments. Les suppléments de bromélaïne sont généralement fabriqués à partir de la tige de l'ananas.
Papaye
Bien que la papaye soit généralement considérée comme un arbre, il s'agit en fait d'une grande herbe qui peut atteindre jusqu'à 30 pieds de hauteur, note le site Web de l'Université Purdue. On pense qu'il est originaire du sud du Mexique et d'Amérique centrale, bien que la papaye soit maintenant cultivée aux Bahamas, aux Philippines, aux Bermudes, en Inde et dans d'autres régions chaudes. La papaye est le plus souvent consommée seule, bien qu'elle soit également un ingrédient de certains types de crèmes glacées et de marmelades. Selon le site Web de la bibliothèque de santé EBSCO, la papaye contient une enzyme protéolytique appelée papaïne.
Grains entiers
Les grains entiers sont de riches sources de protéase, selon Paula Figoni, auteur de "How Baking Works: Exploring the Fundamentals of Baking Science". Les pains au levain à grains entiers sont particulièrement riches en enzymes protéolytiques car ils sont acides et ont un pH bas, ce qui favorise une activité accrue des protéases. La farine de seigle est également riche en protéase. Les pains blancs, qui ne contiennent généralement pas de son de blé riche en protéases, ne sont pas considérés comme de bonnes sources d'enzymes protéolytiques.
