Lorsque vous faites mariner du poulet, éliminez le sel sans sacrifier la saveur ni la jutosité. Une variété d'herbes, d'épices et de liquides ajoute du piquant et de l'intérêt aux mêmes vieilles parties de poulet, vous permettant d'éviter le salière. Le résultat est un poulet qui est non seulement sain pour le cœur, mais aussi aussi savoureux et tendre que les morceaux que vous avez pu mariner dans le passé.
Pucker Up
Les acides du vinaigre décomposent les fibres du poulet, le rendant tendre et juteux. Réunissez une marinade italienne sans atteindre une bouteille de vinaigrette en faisant mariner des morceaux de poulet dans 1 tasse de vinaigre balsamique, 1/2 tasse de miel, 1/2 tasse de feuilles de basilic frais - vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe. de séché - et quelques manivelles du moulin à poivre. Go Asian avec 1 tasse de vinaigre de riz habillé avec 2 c. de sucre ou d'édulcorant hypocalorique, 1 c. chacun de menthe fraîche et de citronnelle, et une petite boîte de piments verts hachés. Essayez 1 tasse de vinaigre de xérès égayé de ciboulette et 1 cuillère à soupe. de cassonade.
Fantaisies de fruits
Les jus d'agrumes agissent à peu près de la même manière que le vinaigre, les acides agissant comme un attendrisseur à faible teneur en sodium. Mélanger une tasse de jus d'orange avec 1/4 tasse de confiture d'abricot et ajouter 1 cuillère à soupe. vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à soupe. feuilles de romarin séchées et poivre noir. Essayez 1/4 tasse de jus de citron ou de lime mélangé dans une tasse d'huile de sésame avec 1 cuillère à soupe. de gingembre frais fait une marinade rapide et savoureuse. Deux tasses de jus de pamplemousse, d'ail haché et d'estragon font une délicieuse marinade de poulet.
Crèmes de rêve
Yogourt grec nature mince avec 1 c. d'eau ou de jus de citron et laissez libre cours à votre imagination. Pliez 2 cuillères à soupe. de poudre de cari et de gingembre frais dans 2 tasses de yogourt pour une marinade de poulet tandoori facile qui est délicieuse au four ou grillée. Pour le poulet grec, mélanger 1 c. chaque origan, menthe et marjolaine et incorporer l'ail haché au goût. Le trempage du poulet dans un mélange de babeurre, de poivre noir, de sauge et de paprika ajoute également de la saveur sans excès de sel.
Conseils de marinade
Choisissez avec soin les marinades achetées en magasin. Vérifiez l'étiquette, car de nombreuses marinades et sauces préparées commercialement peuvent être chargées de sel. Paulette Mitchell, auteure de "The 15-Minute Chicken Gourmet" conseille de faire mariner le poulet au réfrigérateur, jamais sur le comptoir ou à l'extérieur près du grill. Les marinades peuvent être utilisées comme sauce si elles sont cuites au point d'ébullition - ne servez jamais la marinade de poulet cru «telle quelle» ou conservez-la pour de futurs plats car vous risqueriez de vous empoisonner à la salmonelle. Mitchell dit "en cas de doute, jetez-le" car il est difficile de dire par son apparence ou son odeur si la marinade peut provoquer une maladie d'origine alimentaire.
