Les fraises fraîches de saison sont un présage délectable de l'été - dodu, juteux et aromatique. Mais les mauvaises fraises sont tout le contraire. En témoignent les baies molles, détrempées ou visiblement tachées de moisissure, elles peuvent ruiner une salade de fruits ou un shortcake et même vous rendre malade.
Avantages de la fraise
Une publication de l'Université Texas A&M énumère les critères de sélection des fraises lors de l'achat et détaille les symptômes des fraises impropres à la consommation. Les mauvaises fraises sont celles qui sont pâteuses, endommagées, qui fuient le jus, qui sont ratatinées ou moisies. Vous devriez également passer sur des fraises qui sont mal colorées, qui ont de grandes zones blanches ou vertes ou des casquettes sèches et brunes.
Lorsque vous magasinez pour des fraises, choisissez celles qui ont une couleur rouge vif, uniforme, un arôme frais et un capuchon vert sain et intact. Les fraises moisies ou les fraises trop mûres doivent toujours être évitées.
On pense que les fraises contiennent de nombreux avantages pour la santé. Une revue de mai 2015 dans la revue Food and Function cite les fraises comme contenant des composés phénoliques - des composés naturels ayant une activité antioxydante et antimicrobienne - qui sont capables de détoxifier les radicaux libres en bloquant leur production. Les phénoliques servent également de défense antioxydante qui protège et répare les dommages à l'ADN.
En outre, selon l'USDA, les fraises sont riches en vitamine C. Une portion de 1 tasse de fraises fraîches entières contient 85 milligrammes de vitamine essentielle. Les fraises contiennent également une bonne quantité de potassium, avec la même portion de 1 tasse contenant 220 milligrammes de minéraux, et sont une source de magnésium, de fibres alimentaires et de folate.
Préoccupations liées à la salubrité des aliments
Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), lorsque des produits frais sont coupés - par exemple, lorsque vous retirez les bouchons de vos fraises - cela augmente le risque de croissance bactérienne et de contamination en brisant la barrière extérieure naturelle du fruit ou du légume. La libération de liquides cellulaires végétaux lorsque les produits sont hachés ou déchiquetés fournit un milieu nutritif dans lequel les agents pathogènes, s'ils sont présents, peuvent survivre ou se développer.
À la maison, la FDA conseille de suivre certaines directives lors de la préparation de produits frais, y compris les fraises. Tout d'abord, choisir des produits qui ne sont pas meurtris ni endommagés, et assurez-vous que les éléments prédécoupés sont soit réfrigérés ou conservés sur la glace à la fois dans le magasin et à la maison. Lors de la préparation de produits frais, assurez-vous de:
- Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avec de l'eau tiède et du savon avant et après la préparation de produits frais.
- Coupez toutes les zones endommagées ou meurtries avant de préparer ou de manger.
- Rincez les produits avant de les éplucher, afin que la saleté et les bactéries ne soient pas transférées du couteau sur les fruits ou légumes.
- Frottez doucement les produits tout en les tenant sous l'eau courante - vous n'avez pas besoin d'utiliser de savon ou de produit de lavage.
- Frotter les produits fermes tels que les melons ou les concombres avec une brosse à légumes propre.
- Produits secs avec un chiffon propre ou une serviette en papier.
Bien qu'il soit facile de ne pas acheter de fraises moisies et d'autres mauvaises fraises à vue, les fraises que vous ramenez à la maison doivent être conservées au réfrigérateur, sauf si vous prévoyez de les manger immédiatement. Les fraises doivent être lavées à l'eau courante dans une passoire juste avant de manger, selon la publication Texas A&M.
Cependant, vous ne devez pas laver les fraises, puis les conserver au réfrigérateur, car cela peut entraîner une détérioration. Si vous coupez vos fraises, assurez-vous de les manger dans les deux heures; si vous ne le faites pas, conservez-le au réfrigérateur et jetez-le au bout de deux jours s'il n'est pas consommé.
