Lorsque la générosité des tomates fraîchement cueillies déborde à la fin de l'été, une solution rapide consiste à mettre tous les extras au congélateur. Cette méthode de conservation de la maison nécessite simplement de rincer, de couper les cœurs et de placer les tomates sur une casserole pour les congeler individuellement. Entreposés dans des sacs allant au congélateur, les légumes faibles en calories et riches en vitamines sont prêts à tout moment à inclure dans un repas nutritif. Alors que la congélation conserve cette saveur fraîche qui vient d'être cueillie, les peaux deviennent dures et la texture devient si douce que les tomates sont meilleures dans les préparations où le goût prime sur la forme.
sauce
Étape 1
Maintenez une tomate congelée sous l'eau courante chaude pendant 20 à 30 secondes pour décongeler la peau. Peler la tomate en tirant sur la peau détachée et en la jetant. Répétez le processus pour quatre à six grosses tomates ou huit à 10 tomates de taille moyenne.
Étape 2
Réglez les tomates pelées dans un bol pour décongeler jusqu'à ce qu'elles soient assez molles pour les écraser. Écraser les tomates avec une fourchette ou presser à la main pour briser les tomates en petits morceaux.
Étape 3
Cuire 2 à 3 cuillères à soupe. l'huile d'olive, un oignon haché moyen et trois à quatre gousses d'ail hachées - selon vos préférences gustatives - à feu moyen dans une grande casserole, en remuant jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés. Ajouter les tomates concassées dans la poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe. herbes fraîches hachées comme le basilic, le thym, la marjolaine et l'origan. Assaisonner légèrement le mélange de sel et de poivre noir fraîchement moulu, au goût.
Étape 4
Remuer continuellement jusqu'à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant une heure, sans couvercle, pour une sauce épaisse à servir sur des pâtes. Pour une sauce plus douce, laisser mijoter 30 à 45 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Étape 5
Laisser refroidir le mélange, puis le réduire en purée au mélangeur.
Soupes et ragoûts
Étape 1
Décongelez la surface extérieure des tomates congelées en les plaçant brièvement sous l'eau courante tiède. Retirez les peaux en les décollant.
Étape 2
Hachez les tomates congelées avant de les décongeler complètement pour empêcher le jus de couler sur vos surfaces de travail. Coupez les tomates congelées en gros morceaux pour les ragoûts de viande et de haricots qui ont de longs temps de cuisson. Faites de plus petits morceaux de tomate pour des soupes de légumes à cuisson plus rapide.
Étape 3
Ajouter les tomates surgelées hachées aux soupes légères à base de bouillon environ 10 à 15 minutes avant de servir pour conserver la saveur de tomate fraîche. Incorporer des morceaux de tomates dans des soupes et des ragoûts copieux préparés dans la mijoteuse au début du processus de cuisson afin que la saveur se mélange avec d'autres ingrédients et assaisonnements.
Choses dont vous aurez besoin
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Marmite
2 à 3 cuillères à soupe. huile d'olive
Oignon, moyen, haché
3 à 4 gousses d'ail, émincées
Feuilles de basilic, fraîches, hachées
Feuilles de thym, fraîches
Feuilles de marjolaine, fraîches, hachées
Feuilles d'origan, fraîches, hachées
Sel
Poivre moulu
Mixeur
Pointe
Remplacez les tomates pelées et congelées par des tomates fraîches dans la soupe de gaspacho pour profiter de la saveur fraîche des tomates même hors saison.
avertissement
Assaisonnez très légèrement les sauces à base de tomates avec du sel pendant la cuisson, car les saveurs s'intensifient lorsque l'humidité s'évapore et la sauce s'épaissit.
