Le département américain de l'Agriculture Pyramide alimentaire vous recommande d'inclure les noix comme source de protéines dans votre alimentation. Les amandes, classées comme noix, contiennent de nombreux nutriments essentiels, ce qui a alimenté l'engouement pour les produits alimentaires aux amandes tels que le lait d'amande et le beurre d'amande. Bien que riche en nutriments, vous devriez tempérer votre désir de cette délicieuse collation, car les amandes contiennent également un nombre élevé de calories, de la graisse et de l'acide phytique - une substance qui peut inhiber l'absorption de certains nutriments.
Acide phytique dans les amandes
L'acide phytique, une substance naturellement présente dans les plantes, sert de molécule de stockage principale pour le phosphore - un nutriment important pour le transport de l'énergie et la fonction des autres vitamines. L'acide phytique se combine avec d'autres minéraux pour former un sel appelé phytate. Le son de blé et les graines de lin contiennent la plus forte teneur en acide phytique, mais cette substance controversée sur le plan nutritionnel se trouve également dans d'autres céréales, graines, haricots et noix. Les amandes contiennent environ 363 mg d'acide phytique pour 1 once. de noix, qui se compose d'environ 23 noix.
Effets de l'acide phytique
Les effets nutritionnels de l'acide phytique restent un sujet de controverse. Les informations fournies par Phytochemicals indiquent que l'acide phytique agit comme un antioxydant. Les antioxydants sont des substances qui protègent les cellules contre les effets néfastes des radicaux libres, les particules chargées négativement produites lors des réactions biochimiques normales dans le corps. En tant qu'antioxydant, l'acide phytique peut aider à protéger contre certains types de cancer et l'hypercholestérolémie. L'acide phytique se lie également facilement à d'autres minéraux, dont le zinc, le calcium, le fer et le magnésium. Manger des aliments riches en acide phytique, comme les amandes, peut interférer avec l'absorption et l'utilisation de ces minéraux et entraîner une carence en nutriments.
Nutrition aux amandes
Un 1 oz. portion d'amandes contient 160 calories avec 14 g de matières grasses, selon l'International Tree Nut Council Nutrition Research and Education Foundation. Bien que riche en graisses, la majorité des graisses sont classées comme monoinsaturées et polyinsaturées, les types de graisses que l'American Heart Association recommande d'aider à maintenir les niveaux de cholestérol bas. Les amandes sont également une bonne source de vitamine E, un puissant antioxydant, fournissant 35 pour cent de votre apport quotidien recommandé par once. Ainsi, bien que les amandes contiennent de l'acide phytique, qui peut inhiber l'absorption d'autres minéraux, elles constituent une collation saine lorsqu'elles sont consommées avec modération.
Comment faire pour supprimer l'acide phytique
Pour ceux qui s'inquiètent de la teneur en acide phytique des amandes, vous pouvez prendre des mesures pour éliminer la majorité de l'acide phytique avant de les manger. Faites tremper vos amandes dans l'eau salée pendant une nuit, puis séchez-les en les plaçant dans un four chaud, un déshydrateur ou un endroit chaud et ensoleillé jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. L'eau salée élimine l'acide phytique et améliore la saveur et la texture de la noix. Pour produire du lait d'amande, une boisson semblable au lait que beaucoup utilisent pour remplacer le lait de vache, vous devez faire tremper les amandes afin que le lait contienne peu d'acide phytique.
