La côte de bœuf est un plat populaire pour les occasions spéciales, les vacances et les réunions de famille. La cuisson des côtes de bœuf dans un four à convection est un moyen facile de préparer un rôti tendre et savoureux.
Pointe
Vous pouvez utiliser un four à convection ou régulier pour le rôti de côtes. Lorsque vous faites cuire un rôti de ribeye avec os dans un four à convection, gardez-le à découvert et faites rôtir jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne d'au moins 145 degrés Fahrenheit. Lorsque vous utilisez un four à convection, le rôti peut cuire plus rapidement que dans un four ordinaire.
Temps de rôtissage du four à convection
Un four ordinaire réchauffe l'espace avec des éléments chauffants fixes au bas du four. Un four à convection utilise des ventilateurs pour faire circuler l'air chauffé autour du four. Cela permet de maintenir la température constante dans tout le four et d'éliminer les points froids et les cuissons inégales que l'on trouve couramment dans les fours ordinaires, note Michigan State University Extension.
Lorsque vous décidez comment faire cuire votre rôti de ribeye, vous pouvez suivre les mêmes instructions pour n'importe quelle recette en utilisant un four ordinaire. Lorsque vous utilisez la convection, diminuez la température de cuisson recommandée d'environ 25 F. Vérifiez fréquemment la température de votre rôti, car il peut cuire jusqu'à 30% plus rapidement selon votre four.
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Quelle est la différence entre cuire et rôtir dans un four à convection? Selon JSTOR Daily, historiquement, la cuisson se faisait dans un espace clos tandis que la torréfaction se faisait au feu ouvert. Aujourd'hui, cependant, c'est essentiellement la même chose. Ils sont tous deux un moyen de cuire les aliments à la chaleur sèche.
Préparation et sécurité du boeuf
Après avoir acheté votre rôti, assurez-vous de rentrer immédiatement chez vous et de le conserver au réfrigérateur à 40 F ou moins, conseille le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Faites cuire et servez le boeuf réfrigéré dans les trois à cinq jours.
Une mauvaise manipulation de la viande crue et une mauvaise cuisson de la viande peuvent entraîner des maladies d'origine alimentaire. Le bœuf cru peut contenir E. coli, Salmonella et Listeria monocytogenes. Bien que ces bactéries soient tuées lorsque le bœuf est correctement cuit, elles peuvent être réintroduites après la cuisson, conseille l'USDA FSIS. Assurez-vous de réfrigérer le boeuf non consommé dans les deux heures. Lorsque vous réchauffez la viande, faites-la cuire à une température interne d'au moins 165 F.
Comment faire cuire un rôti
La côte de bœuf est les morceaux de viande d'un rôti de côtes. Vous pouvez acheter des rôtis de côtes avec ou sans os, ou des rôtis de côtes, conseille l'Université du Nebraska-Lincoln. Essayez cette recette simple pour un rôti de côtes levées de Texas A&M AgriLife Extension:
- Chauffez le four à 300 F ou à 275 F si vous utilisez un four à convection.
- Assaisonnez le rôti de côtes décongelées avec vos épices préférées.
- Placer le rôti dans une casserole avec le côté gras vers le haut.
- Cuire à découvert jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 145 F. Prévoyez de cuire le rôti de 20 à 25 minutes par livre.
- Retirer le rôti et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
- Découpez et servez le rôti avec vos accompagnements préférés.
Vous pouvez garder l'assaisonnement simple avec juste du sel et du poivre ou vous pouvez être plus aventureux avec vos choix de saveurs. Considérez l'assaisonnement utilisé dans cette recette LIVESTRONG.com pour le rôti de boeuf Gremolata. Pour faire ce frottement, mélanger le zeste de citron râpé, 1 cuillère à soupe d'ail haché, 2 cuillères à soupe de persil haché et 1/4 cuillère à café de poivre. Frotter le mélange à l'extérieur du rôti et cuire comme indiqué.
Alternativement, considérez ce frottement au romarin et à l'ail de la North Dakota State University. Mélanger 2 cuillères à café d'ail haché, 3 cuillères à café de romarin séché, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de sel bien sûr et frotter le mélange à l'extérieur de votre rôti.
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Selon l'USDA, une portion de trois onces de choix de rôti de ribeye désossé contient 160 calories. Cette portion vous fournirait également 23, 8 grammes de protéines et 7, 16 grammes de matières grasses. Les autres nutriments comprennent:
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4, 25 milligrammes de calcium
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2, 25 milligrammes de fer
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22, 1 milligrammes de magnésium
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309 milligrammes de potassium
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4, 81 milligrammes de niacine
-
5, 95
microgrammes
de folate
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3, 16 microgrammes de vitamine B12
Les valeurs nutritionnelles spécifiques peuvent varier en fonction de la coupe de viande et de l'assaisonnement que vous utilisez pour aromatiser le rôti.
Préparer des plats d'accompagnement sains
Aucun repas n'est complet sans accompagnements sains. Vous pouvez rester simple avec une patate douce cuite au four et notre salade de légumes verts aux agrumes. Pour faire la salade, il suffit de mélanger une vinaigrette de citron et d'huile d'olive et de la mélanger avec des légumes verts et des champignons tranchés, des carottes et des concombres.
Pour rendre votre pomme de terre plus intéressante, essayez notre recette de patates douces cuites au four au pois chiche fumé Harissa:
- Lavez la patate douce et percez-la plusieurs fois à la fourchette.
- Cuire la pomme de terre jusqu'à tendreté. Cela devrait prendre environ 45 à 60 minutes à 400 F.
- Couper la pomme de terre en deux et retirer la chair.
- Mettez les peaux dans un plat de cuisson graissé.
- Mélanger la chair de la patate douce avec 1/2 tasse de pois chiches, 1 cuillère à soupe de pâte de harissa et 1/2 tasse de yogourt grec nature, non gras.
- Remplissez les peaux avec le mélange de patates douces et de pois chiches.
- Cuire au four 15 minutes et servir.
Les légumes cuits à la vapeur sont également un plat d'accompagnement rapide et facile. Considérez notre recette de haricots verts aux amandes hachées, qui fournit 4 grammes de protéines et seulement 73 calories par portion.
- Coupez 15 haricots verts en morceaux de 2 pouces.
- Cuire les haricots à la vapeur pendant environ cinq minutes.
- Mélanger les haricots vapeur avec 10 amandes.
