Les tomates s'intègrent facilement dans de nombreux aliments. De la pizza aux salades, en passant par les cocktails marrants, les tomates sont un aliment de base quotidien de nombreuses personnes. Qu'elles soient consommées crues ou cuites, les tomates contiennent de nombreux nutriments bénéfiques pour votre santé. Les tomates contiennent également des antioxydants comme le lycopène, qui peuvent aider à réduire le cholestérol et à prévenir des maladies comme l'ostéoporose, le cancer et le diabète de type 2.
Nutrition tomate
Les tomates se présentent sous diverses formes, tailles, couleurs et types. Que vous consommiez une tomate de boeuf géante ou des tomates cerises, leur nutrition par portion est similaire.
Une portion de tomates pèse environ 150 grammes (un peu plus de 5 onces). Il n'y a que 26, 8 calories et 5, 8 glucides par portion, qui contiennent également des fibres, des protéines et une variété de vitamines et de minéraux bénéfiques. Les nutriments contenus dans chaque portion standard de tomates crues comprennent:
- Vitamine A: 25 pour cent de l'apport journalier recommandé (AJR)
- Vitamine B6: 6 pour cent de l'AJR
- Vitamine B9 ou acide folique: 6 pour cent de l'AJR
- Vitamine C: 32% de l'AJR
- Vitamine K: 15 pour cent de l'AJR
- Manganèse: 8% de l'AJR
- Potassium: 10 pour cent de l'AJR
Les tomates contiennent également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres vitamines et minéraux, y compris d'autres vitamines du complexe B, du calcium, du cuivre, du fer, du magnésium, du phosphore et du zinc. Les tomates sont riches en caroténoïdes, comme le lycopène et le β-carotène; des composés phénoliques; et des acides gras sains, comme l'acide linolénique.
Avantages pour la santé des tomates
Bien que les tomates soient fréquemment utilisées dans les sauces et autres types d'aliments cuits, les nutriments et les composés contenus dans les fruits crus peuvent affecter positivement votre santé de plusieurs manières. Les tomates crues se trouvent souvent dans des salades ou mélangées à des smoothies ou des jus.
De nombreux nutriments, antioxydants et autres composés bénéfiques des tomates crues peuvent prévenir ou aider à traiter un large éventail de problèmes de santé. Les avantages pour la santé des tomates comprennent:
- Aider à atténuer les symptômes de la ménopause.
- Aide à abaisser le taux de cholestérol et de triglycérides. Il a été démontré que les régimes riches en tomates réduisent le «mauvais» cholestérol, ce qui à son tour améliore la santé de vos artères et de votre cœur.
- Augmentez votre production de sérotonine, un neurotransmetteur connu pour aider à réguler votre humeur, la gestion de la douleur et la digestion. Une étude de 2016 dans le Journal of Food Bioscience a évalué 38 fruits et légumes différents et a révélé que les niveaux les plus élevés de sérotonine se trouvaient dans les tomates cerises.
- Améliorer la santé de votre peau et réduire votre risque de développer un coup de soleil.
- Promouvoir la perte de poids. La consommation régulière de tomates a été associée à une réduction du tour de taille, du poids corporel et de la graisse corporelle. La sérotonine contenue dans les tomates peut également avoir un impact sur votre motilité gastro-intestinale, ce qui a un impact sur la digestion et la perte de poids.
- Réduire le risque de cancer, en particulier le cancer du sein et de la prostate.
- Réduire l'inflammation. Les antioxydants contenus dans les tomates peuvent également aider à améliorer le fonctionnement de votre système immunitaire.
Qu'en est-il des tomates cuites?
Les caroténoïdes et les composés phénoliques comme l'α-tomate, la lutéine, le lycopène et le β-carotène jouent un rôle majeur dans les bienfaits pour la santé offerts par les tomates. Le lycopène, en particulier, est bénéfique pour la santé humaine. Il a été démontré qu'il a des activités antioxydantes et peut également aider à réguler la glycémie, le cholestérol et le poids.
Comme tous les fruits et légumes, les nutriments contenus dans les tomates peuvent être affectés par la cuisson ou non. C'est à cause de la chaleur appliquée; en général, la chaleur, qu'elle sèche ou mijote, peut dégrader une grande partie des antioxydants présents dans les aliments. Cependant, les tomates sont uniques car les quantités de certains antioxydants, comme le lycopène, augmentent en fait au cours du processus de cuisson.
Selon une étude de 2013 dans la revue Foods et une étude de 2013 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry, les quantités de lycopène sont toujours plus élevées dans les tomates cuites, les tomates en conserve contenant deux fois plus que les tomates fraîches.
D'autres antioxydants, comme la lutéine et le bêta-carotène, augmentent également quelque peu après exposition à la chaleur pendant le traitement industriel. Cela signifie que même si les tomates sont un aliment parfaitement sain à manger cru, vous pouvez obtenir autant de nutriments (ou même plus) en mangeant des produits à base de tomates comme les tomates en conserve.
