Cette cerise au marasquin rouge vif ornant le dessus de votre coupe de crème glacée est issue d'un régal réservé à la royauté. Enfant, tu les as mis dans la bouche sans réfléchir. Maintenant, vous les regardez probablement et vous vous demandez si ce sont même de vraies cerises, en particulier ces morceaux de cerise confite dans un gâteau aux fruits.
Une histoire colorée
Il y a des siècles dans la région adriatique, les cerises aigres de marasca étaient conservées avec de la liqueur comme gâteries pour la royauté et les riches. La délicatesse a finalement fait son chemin dans les établissements américains haut de gamme dans les années 1800. L'interdiction a mis une pression sur la liqueur utilisée dans la production de cerises au marasquin, renforçant une tendance vers une méthode utilisant de la saumure semblable aux cornichons. Cette méthode plus moderne a assuré un approvisionnement abordable de cerises au marasquin rouges douces et lumineuses pour tout le monde.
Cerises au marasquin
Les cerises au marasquin sont aujourd'hui composées de différentes variétés de cerises douces telles que Royal Ann et Rainier. Après trempage dans de la saumure pour conserver et croquer les cerises, elles sont dénoyautées et rincées, puis sucrées au sirop de maïs. Le rouge vif provient du colorant alimentaire. La saveur classique d'une cerise au marasquin rouge est principalement un extrait d'amande, tandis que la variété verte est généralement de la menthe poivrée. La plupart des cerises au marasquin se retrouvent comme garniture sur la crème glacée et les pâtisseries ou dans les cocktails.
Cerises confites
Les cerises confites, également appelées cerises glacées, sont essentiellement des cerises au marasquin qui ont été transformées en les faisant cuire dans un sirop aromatisé épais. Cela leur donne une texture et une douceur intense similaires à d'autres fruits confits tels que l'écorce d'orange et l'ananas. Bien que les cerises confites soient disponibles toute l'année, elles font une apparition particulière à Noël sur les plateaux de bonbons et dans les gâteaux aux fruits.
La cerise sur le dessus
Avec une teneur en sucre presque trois fois supérieure à celle d'une cerise fraîche, les cerises au marasquin sont destinées à être un régal. Cela va du double pour les cerises confites, qui ont presque le double du sucre d'un marasquin. Comme les raisins secs, ces gâteries sucrées ont certains aspects nutritionnels positifs. Dans un rapport pour la National Cherry Growers and Industries Foundation, la consultante en alimentation et nutrition Roberta L.Duyff rapporte que les cerises contiennent une variété d'antioxydants, y compris de l'anthocyane, ainsi que de la quercétine, un flavanoïde qui pourrait en fait augmenter avec le traitement. Pour essayer une version plus légère, faites tremper les cerises fraîches pendant plusieurs semaines dans de la liqueur de marasquin ou un sirop aromatisé sans colorant et moins de sucre.
