Surveillez-vous votre poids? Vous voudrez peut-être vous en tenir aux établissements de restauration plus calmes. Selon une nouvelle étude, vous êtes plus susceptible de commander quelque chose de malsain lorsque vous mangez dans un endroit bruyant par rapport à un endroit plus froid.
Pour l'étude publiée dans le Journal of the Academy of Marketing Sciences, les participants ont dîné dans un café où la musique était jouée à 55 décibels (équivalent au bourdonnement d'un lave-vaisselle en marche) ou à 70 décibels (à égalité avec le niveau d'intensité sonore). d'un aspirateur). Lorsque les airs ambiants ont été montés, les chercheurs ont constaté que 20% de clients en plus commandaient quelque chose de malsain.
La raison en est que les environnements bruyants peuvent augmenter le stress et l'excitation, ont expliqué les auteurs de l'étude dans un communiqué, ce qui nous fait apparemment implorer les plaisirs d'une nourriture réconfortante plutôt que les avantages pour la santé d'une salade verte.
Une musique plus douce - comme celle qui pourrait passer totalement inaperçue - semble avoir l'effet inverse, nous rendant plus réfléchis (ou peut-être tout simplement plus conscients) de nos choix alimentaires. Avez-vous déjà été dans un restaurant trop calme et sentant que tous les yeux étaient sur vous?
Les propriétaires de restaurants savent depuis longtemps que la musique peut influencer les habitudes des clients - et le résultat net. Prenez par exemple des airs à la hauteur. Des recherches antérieures ont montré que jouer de la musique au rythme rapide conduit à une alimentation plus rapide, ce qui peut augmenter le roulement de table. (Plus de tables servies équivalent à plus de profit.)
Et une étude de 2008 a montré que les clients du bar buvaient plus de bière en moins de temps lorsque la musique était montée à 88 décibels - suffisamment fort pour que se concentrer sur la consommation d'un autre verre soit beaucoup plus facile que de faire une conversation avec la personne à côté de vous.
Mais cette dernière étude est la première à montrer comment le volume à lui seul peut inciter les clients à faire des choix alimentaires sains ou pas si sains. Les restaurants peuvent utiliser les résultats "pour influencer le comportement d'achat des consommateurs", a déclaré l'auteur de l'étude Dipayan Biswas, Ph.D., professeur de marketing au Muma College of Business de l'Université de Floride du Sud.
Bien sûr, cela ne signifie pas que chaque joint de hamburger va soudainement augmenter le volume pour encourager les clients à commander l'option surdimensionnée avec des frites supplémentaires. (Bien sûr, certains le peuvent.)
Pour de nombreux restaurateurs, la sélection musicale - et le volume auquel elle est diffusée - consiste davantage à créer une identité de marque et une ambiance. «Nous accordons une attention particulière à l'ambiance et à l'énergie», explique Brian Poe, chef et propriétaire de trois restaurants de la région de Boston, dont le pub haut de gamme Tip Tap Room et le sandwich local Parish Café. Poe dit à LIVESTRONG.COM qu'il essaie de garder la musique optimiste avec beaucoup de variété, un must lorsque votre clientèle est âgée du début des années 20 à 80 ans et plus.
Quant au volume, Poe dit que "juste au-dessus du niveau de conversation" est idéal. (Pour traduire cela en décibels, la plupart des experts mettent la conversation normale à environ 60 décibels, ce qui est en fait moitié moins fort que 70 décibels.)
À 23 heures, cependant, l'ambiance - et le volume - changent, ce qui incite les convives à rester boire un verre au bar, note Poe. (Vous n'avez pas besoin d'études de marché pour vous le dire.) Quant à la musique plus forte qui oriente les clients vers des choix alimentaires moins sains, quiconque commande du grub après 11 heures n'a probablement pas envie d'une salade de toute façon, non?
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Êtes-vous surpris par ces résultats? Avez-vous tendance à choisir des restaurants plus calmes que des restaurants plus bruyants? Un restaurant peut-il être "trop calme"? Quel est le niveau de bruit idéal pour vous? Faites-le nous savoir dans les commentaires ci-dessous.
