La composition nutritionnelle des olives noires et vertes est presque identique. La plus grande différence nutritionnelle réside dans la teneur en sodium - les olives vertes contiennent environ deux fois plus de sodium que les olives noires. La différence de couleur est principalement due à la maturité de l'olive lorsqu'elle est cueillie, mais elle est également affectée par les méthodes de transformation.
À propos des olives vertes
Les olives vertes sont récoltées lorsqu'elles ne sont pas mûres. Ils sont trempés dans une solution de lessive, puis fermentés dans une solution de saumure pendant six à 12 mois avant d'être emballés. Les olives vertes sont généralement dénoyautées et sont souvent farcies de pimientos, d'amandes, d'ail ou d'oignons. Les olives manzanilla farcies au pimiento d'Espagne sont courantes aux États-Unis. La portion suggérée est de 15 grammes, soit cinq olives moyennes.
À propos des olives noires
Les olives noires peuvent mûrir sur l'arbre. Ils sont également trempés dans une solution de lessive pour éliminer l'amertume naturelle, puis séchés à la saumure. Les olives noires sont classées en fonction de leur taille. Une portion de 15 grammes contient six petites, cinq moyennes, quatre grandes, trois extra grandes ou jumbo, deux colossales, une super-colossale, 2 cuillères à soupe tranchées ou 1-1 / 3 cuillère à soupe d'olives noires hachées.
Apports nutritionnels
Une portion de 15 grammes d'olives vertes contient 20 calories, tandis que les olives noires contiennent 25 calories. Les calories proviennent principalement des lipides - 2 grammes de lipides totaux, moins de 0, 5 gramme de graisses saturées ou polyinsaturées et 1, 5 gramme de graisses monoinsaturées saines pour le cœur. Il y a moins de 0, 5 gramme de protéines, 1 gramme de glucides, 0, 5 gramme de fibres et pas de cholestérol ou de gras trans dans une portion. La portion suggérée ne contient que de petites quantités de vitamines et de minéraux - 2% de la valeur quotidienne pour la vitamine E et 1% de la DV pour la vitamine A.
Sodium
Parce qu'elles sont durcies par décapage dans une solution de saumure, les olives noires et vertes contiennent une quantité considérable de sodium. Le sodium augmente la pression artérielle et un apport élevé en sodium est associé à une augmentation des taux de maladies cardiovasculaires et d'accidents vasculaires cérébraux. Le Comité consultatif des directives alimentaires de 2010 recommande que tous les Américains réduisent leur apport en sodium à pas plus de 1 500 mg par jour. Cinq olives noires moyennes contiennent de 115 à 125 milligrammes de sodium, soit 8 pour cent de cette quantité recommandée. La même portion d'olives vertes contient 218 à 360 milligrammes de sodium, soit 14 à 24 pour cent de la recommandation.
