Le glutamate monosodique (MSG) est un additif alimentaire associé à la nourriture chinoise, utilisé dans tout, de la collation à la vinaigrette. L'association du MSG dans la nourriture chinoise avec certains symptômes a conduit au nom de "syndrome du restaurant chinois" dans les années 1960. MSG et la fréquence cardiaque n'ont pas de connexion claire.
Qu'est-ce que MSG de toute façon?
Le MSG est le sel de sodium de l'acide aminé glutamique, présent dans de nombreux aliments riches en protéines. La fermentation peut transformer l'acide glutamique en MSG, donc les aliments fermentés comme le fromage, le yogourt, la sauce soja et les viandes salées contiennent naturellement du MSG. Découvert dans un bouillon d'algues par un professeur japonais en 1908, l'ingrédient est maintenant utilisé pour rendre les aliments fades savoureux et les aliments savoureux encore plus délicieux depuis plus de 100 ans.
Le glutamate dans les aliments entiers et le glutamate dans un emballage de MSG sont indiscernables les uns des autres, chacun étant métabolisé par le corps de la même manière. La personne moyenne mange environ 13 grammes de glutamate chaque jour, dont environ 4% seulement proviennent de MSG.
Il est courant dans les snacks américains, ce qui peut expliquer sa corrélation chez l'homme avec certains marqueurs du syndrome métabolique, selon une revue de littérature d'août 2016 dans l' International Journal of Food Properties . Alors que certaines personnes semblent sensibles au MSG, les scientifiques n'ont pas été en mesure d'identifier clairement les sujets sensibles au MSG dans leurs recherches sur l'additif, selon la Food and Drug Administration (FDA).
MSG est-il sûr?
La FDA considère que le MSG est sans danger pour la consommation. Les chercheurs n'ont pas été en mesure d'établir un lien scientifique concluant entre le «complexe de symptômes MSG» et la consommation de MSG, ce qui suggère que la réaction pourrait être influencée par des biais raciaux.
Un article publié en 2017 dans le Columbia University Research Journal , intitulé «Un petit chapeau raciste: le débat MSG et la culture américaine», explore l'histoire de MSG, discutant de l'héritage du racisme anti-chinois aux États-Unis et de son influence sur la façon dont les Américains pensent l'additif.
Qu'ils soient causés par MSG ou comme le dit "Un petit chapeau raciste", "les appréhensions à propos d'autres ethnies", les symptômes, qui vont du "mal de tête de hot-dog" à votre cœur qui bat après avoir mangé, peuvent certainement être préoccupants. Selon MedlinePlus, les symptômes comprennent:
- Maux de tête ou douleurs musculaires
- Transpiration excessive, rougeur ou rougeur du visage
- Brûlure ou engourdissement de la bouche
- Gonflement ou sensation de pression au visage
- Douleurs thoraciques et tachycardie (rythme cardiaque supérieur à 100 battements par minute)
Si l'un de ces symptômes persiste ou si vous ressentez des douleurs thoraciques, des étourdissements, des étourdissements, un gonflement de la gorge ou des difficultés respiratoires, consultez immédiatement un médecin.
Aliments qui causent des palpitations cardiaques
Les personnes qui pensent être sensibles au MSG devraient lire attentivement les listes d'ingrédients. Le sel se trouve naturellement dans certains ingrédients communs: extrait de levure, extrait de soja, salades et bouillons d'algues, protéines végétales, isolat de protéines et tomates. Une réaction au MSG dans les aliments chinois qui n'apparaît pas après l'ingestion de croustilles de maïs ou de pizza peut ne pas être du tout une réaction au MSG. Parlez à votre fournisseur de soins de santé si vous n'êtes pas sûr de la cause des symptômes inquiétants.
